このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| 鶏ひき肉 | 100g |
|---|---|
| かぼちゃ | 100g |
| じゃがいも | 100g |
| 玉ねぎ | 50g |
| トマト缶 | 1/2缶（200g） |
| 味噌 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 水 | 300ml |
| あればパセリ | 適量 |
調理手順
- かぼちゃ、じゃがいもは小さめの一口大、玉ねぎは1cm角に切る。
- 鍋にオリーブオイルをひき、ひき肉、玉ねぎを炒め、火が通ってきたらじゃがいもを加え炒める。
- 水、味噌、トマト缶を加えてフタをし、沸騰したら弱火で5分程煮る。
- かぼちゃを加え火が通るまで3〜5分煮たら、器に注ぎ刻んだパセリを散らす。
レシピのポイント
- 鶏ひき肉をパラパラになるまでよく炒めると、お肉のうま味が引き立ちスープにコクが出ます。
- じゃがいもを先に油で炒めて表面をコーティングすることで、煮崩れしにくくホクホクした食感に仕上がります。
- 味噌は溶け残らないよう、お玉の中で煮汁と混ぜ合わせてから鍋に加えると、全体に味がなじみやすくなります。
- かぼちゃは火が通りやすいため、最後に入れてサッと煮ることで、形をきれいに保ちつつ彩りよく仕上げられます。
- お好みで仕上げに粉チーズや黒コショウを振ると、和洋のバランスがさらに良くなり、深みのある味わいを楽しめます。
- 味噌は合わせ味噌を使っています。塩加減はお好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏ひき肉の代わりに他のお肉や具材を使っても大丈夫ですか？
豚ひき肉や合いびき肉でも美味しく作れます。豚肉を使うとよりコクのある味わいに、ベーコンを使うとお子様も食べやすい味になります。また、手軽に済ませたい時はツナ缶を使うのもおすすめです。ツナのうま味がスープに溶け込み、一味違った美味しさが楽しめます。
トマトの酸味が少し強く感じます。どうすればいいですか？
トマト缶の種類によって酸味が強く出ることがあります。その場合は、本みりんを小さじ2ほど加えてみてください。酸味がまろやかになり、和風スープらしい奥深い甘みとコクが加わります。
トマト缶の代わりに生のトマトを使っても作れますか？
生のトマトでもお作りいただけます。中サイズのトマト2〜3個を目安に、小さめのざく切りにしてお使いください。生のトマトを使うと、トマト缶よりもフレッシュでさっぱりとした後味に仕上がります。皮が気になる場合は、あらかじめ湯むきをするか、細かく刻んでから炒めるのがおすすめです。煮込んでいるうちに水分が足りないと感じる場合は、お水を少し足して調整してください。
冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？
潔な容器に入れて、冷蔵庫で2〜3日ほど保存可能です。時間が経つとかぼちゃやじゃがいもが水分を吸ってスープが濃厚になるので、温め直す際にお好みで少し水を足して調整してください。
じゃがいもやかぼちゃ以外におすすめの野菜はありますか？
ニンジン、大根、キャベツのほか、しめじやエリンギなどのきのこ類も和風トマト味によく合います。根菜は小さめに切り、きのこ類はひき肉と一緒に炒めると、うま味と香りがより引き立ちます。
冷凍保存はできますか？
じゃがいもは冷凍すると食感が変わりやすいため、あまりおすすめしません。もし冷凍したい場合は、じゃがいもをスプーンなどで細かく潰してから保存すると、解凍後の食感の変化が気になりにくくなります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
かぼちゃやじゃがいもには食物繊維が豊富に含まれており、これらは善玉菌のエサとなることで、健やかな腸内環境づくりを優しくサポートしてくれます。食物繊維は不足しがちな栄養素のひとつですが、スープにすることでカサが減り、無理なくたっぷり食べられます。さらに、トマトのグルタミン酸と味噌のコク、鶏ひき肉のイノシン酸が合わさることで、出汁を入れなくても深い味わいが生まれます。
鶏ひき肉を使用することで脂質を抑えつつ、タンパク質もしっかり摂取できるため、栄養バランスも整いやすくなります。心もお腹もほっと満たされるような、内側からのリズムを整えたい時にぴったりの一杯です。
鶏ひき肉とたっぷりの野菜、味噌を組み合わせた、体に優しい和風トマトスープ。身近な食材で手軽に作れるので、日々の献立のひとつとしてぜひ取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
