このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| 豚ひき肉 | 150g |
|---|---|
| ミックスビーンズ | 120g |
| 玉ねぎ | 100g |
| ピーマン | 1個 |
| トマト缶 | 1/2缶（200g） |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| カレー粉 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 適量 |
調理手順
- 玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。
- フライパンに玉ねぎ、ひき肉を入れ中火で炒め、火が通ったら、塩以外の残りの材料を加え合わせる。
- フタをして沸騰したら弱火で5分程煮て、味を見て薄ければ塩で整える。
レシピのポイント
- 玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りにすると、火の通りが早くなり、より短い時間で仕上がります。
- 油をひかずに、ひき肉から出る脂を活用して炒めるのがポイント。余分な油を使わず、お肉のうま味を活かしてヘルシーに仕上がります。
- 隠し味にカレー粉を少量加えることで、お肉の臭みを消し、食欲をそそる豊かな香りとコクを引き出してくれます。
- お使いの味噌の種類によって塩分が異なるため、最後に必ず味見をして、足りない場合は塩を足して調整してください。
- お弁当のおかずにする場合は、いつもより少し長めに加熱して汁気をしっかり飛ばすと、詰めやすく液だれも防げるのでおすすめです。
- 合わせるものに合わせて、パスタなら少し水分を残し、パンに乗せるなら煮詰め加減を強めるなど、お好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
豚びき肉以外のお肉でも作れますか？
合いびき肉や鶏ひき肉でも美味しく作れます。合いびき肉ならコクのある味わいに、鶏ももひき肉ならあっさりとした仕上がりになります。その日の気分や冷蔵庫の状況に合わせて試してみてください。
ピーマンが苦手なのですが、入れなくても大丈夫ですか？
ピーマンを省いて作っても問題ありません。代わりのみじん切りにしたニンジンを加えるのもおすすめです。彩りが良くなるだけでなく、お野菜の甘みが加わってより食べやすい味わいになります。
冷蔵保存はどのくらい可能ですか？
粗熱が取れてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日を目安にお召し上がりください。冷凍保存も可能ですので、多めに作っておくと忙しい日に便利です。
カレー粉を入れると辛くなりますか？子どもでも食べられますか？
小さじ1/2という少量ですので、辛みはほとんど感じられません。お肉の臭み消しや、風味を深めるための隠し味として使用しています。辛いものが苦手な方や小さなお子様でもお召し上がりいただけます。
使うお味噌はどんな種類が良いですか？
レシピでは合わせ味噌を使用していますが、ご家庭で普段使っているお味噌でも美味しく作れます。お味噌によって塩分濃度が異なるため、味を見ながら量を調整してください。赤味噌を使うとよりコクが深まり、白味噌や甘口の味噌を使うとまろやかな味わいに仕上がります。
汁気を飛ばすコツはありますか？
お弁当用やパンに乗せる用などで汁気を少なくしたい場合は、最後の手順でフタを外したまま少し火を強め、全体を混ぜながら加熱してください。水分が飛んで味が凝縮され、より濃厚な味わいになります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
味のベースとなる味噌は、発酵の力で深みのあるうま味を引き出してくれるため、シンプルな味付けでも満足感のある美味しさが楽しめます。栄養面では、たっぷりのミックスビーンズから摂れる食物繊維と、玉ねぎに含まれるオリゴ糖の組み合わせに注目。これらは腸内の善玉菌の栄養源となり、良好な腸内環境づくりをサポートしてくれることが期待されています。
また、油を使わずひき肉自体の脂で野菜を炒めているので、余分な脂質を抑えてカロリーオフにつながるのも嬉しいポイント。
身近な発酵調味料とストック食材で、深みのある味わいに仕上がります。ミートソースとしてパスタやご飯に合わせたり、お弁当のおかずに入れたりと幅広く活用できるレシピです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
