このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| タケノコ（茹でまたは水煮） | 200g |
|---|---|
| 長ネギ | 50g |
| ニンニク（スライス） | 1片 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ1〜1と1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 黒コショウ | 適量 |
調理手順
- タケノコは短冊切りにする。長ネギは斜め細切りにする。
- フライパンにゴマ油、ニンニク入れて火をつけ香りが出たらタケノコを中火で並べ焼く。
- 両面焼き色がついたら弱火にし、塩麹、酢を加え炒め合わせる。
- 火を止めて長ネギを加え合わせる。仕上げに黒コショウを振る。
レシピのポイント
- タケノコをフライパンに並べたら、あまり動かさずにじっくり焼くのがポイント。表面にこんがりと焼き色がつくまで焼くことで、香ばしさが加わり、よりメンマらしい風味に仕上がります。
- 塩麹は糖分を含んでいて焦げやすいため、調味料を加えるときは必ず弱火にしてください。フライパンの温度が高すぎると、具材に馴染む前に焦げ付いてしまうので注意しましょう。
- 長ネギは火を止めてからサッと合わせる程度にすると、シャキシャキとした食感と香りが引き立ちます。
- お好みで、仕上げにラー油を数滴垂らしたり、炒める際に輪切りの赤唐辛子を加えたりすると、ピリ辛でさらにお酒が進む味わいになります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
塩麹がない場合は代用できますか？
塩麹の代わりに、醤油と本みりんで作っても美味しいです。甘味と塩味がしっかりした甘辛い味付けになり、よりご飯が進む味わいに仕上がります。塩麹特有のまろやかさとはまた違った美味しさが楽しめます。
保存期間の目安を教えてください。
冷蔵保存で3〜4日ほど日持ちします。清潔な保存容器に入れ、しっかり冷めてから冷蔵庫に入れてください。時間が経つと味が馴染んで、より深みのある味わいになります。
生のタケノコを使う場合の注意点はありますか？
生のタケノコを使う場合は、米ぬかなどでアク抜きをして柔らかく茹でたものを使用してください。水煮と同じように、しっかり水気を拭き取ってから炒めることで、味がぼやけず美味しく仕上がります。
酸っぱいのが苦手ですが、お酢は抜いても大丈夫ですか？
お酢は酸味を出すためではなく、味を引き締めてるために入れています。加熱することで酸味は飛んでしまうので、苦手な方でも気にならずに召し上がれます。
おすすめの食べ方はありますか？
そのまま副菜やおつまみとして楽しむのはもちろん、ラーメンのトッピングや、刻んでチャーハンの具材にするのもおすすめです。長ネギの風味と塩麹のコクが、料理のアクセントになります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
タケノコに含まれる食物繊維は、腸内環境を整えて健やかなリズムをサポートしてくれる役割が期待されています。また、塩麹のによって素材のうま味が引き出され、余計な塩分や糖分を控えながらも、満足感のある味わいに仕上がります。
さらに、この一品をメイン料理にしたい場合は、豚肉や鶏肉などを一緒に炒め合わせるのもおすすめです。タンパク質もしっかりと摂取でき、より栄養バランスの整った満足度の高いおかずになります。
手軽に作れる発酵食レシピで、日々の食卓をより健やかに美味しく彩ってみませんか。素材本来のうま味を活かした自家製メンマ風の味わいを、ぜひお試しください。
動画で見るタケノコ塩麹メンマの作り方
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
