このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| 春キャベツ | 正味300g |
|---|---|
| ニンニク（薄切り） | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| かつお節（小袋） | 1袋 |
| ＜調味料＞ | |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1/2〜1 |
調理手順
- キャベツは2〜3等分のくし切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを弱火で炒め香りが出たらキャベツを入れる。
- 中火で両面こんがり焼き色が付くまで焼き、フタをして弱火で火が通るまで加熱する。
- 混ぜ合わせた＜調味料＞を加えて絡め、器に盛りかつお節を散らす。
レシピのポイント
- ニンニクは焦げやすいため、弱火でじっくり加熱して香りを引き出します。途中で焦げそうになったら、一度取り出しておき、最後に盛り付けると良いです。
- キャベツをカットする際は芯を少し残しておくと、焼いている途中に葉がバラバラにならず、きれいなステーキ状に仕上がります。
- 焼き色をつけるときはあまり動かさず、フライパンの底に軽く押し付けるようにして焼くと、美味しそうな焼き目が付きやすくなります。
- 調味料は合わせ味噌を使用していますが、お使いの味噌によって塩分が異なるため、醤油の量でお好みの塩加減に加減してください。甘めがお好みの場合は、本みりんを少し多めにしても美味しいです。
- 仕上げにかつお節を散らすほか、お好みで黒コショウを振るのもおすすめです。味がキリッと引き締まり、お酒のおつまみにもよく合います。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
春キャベツ以外のキャベツでも作れますか？
一年中手に入る普通のキャベツでも美味しく作れます。普通のキャベツ（寒玉）を使う場合は、春キャベツに比べて葉がしっかりしているため、蒸し焼きの時間を長めに調整すると、中までしっとり甘く仕上がります。
キャベツがバラバラになってうまく焼けません。
キャベツを切る際に、芯を切り落とさずにつけたまま「くし形」に切るのがポイントです。芯がバラバラになるのを防ぐ支えになります。また、焼き色がつくまではなるべく触らず、フライパンの面に密着させるように焼くときれいに仕上がります。
作り置きはできますか？
清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で2〜3日ほど保存可能です。キャベツの食感や香ばしさを存分に味わうには焼き立てが一番美味しいですが、作り置きとして活用する場合は、召し上がる直前に電子レンジなどで温め直してください。冷めることで味がより馴染むため、作りたてとはまた違った美味しさが楽しめます。
味噌がダマになってうまく絡まない時は？
使用する味噌の種類によって硬さが異なる場合があります。調味料を合わせる際、あらかじめみりんと醤油で味噌を少しずつ溶き伸ばしておくと、キャベツにムラなく絡みやすくなります。
もっとボリュームを出したい時のアレンジはありますか？
豚バラ肉をキャベツの葉の間に挟んで焼くと、メインおかずになるボリューム満点の一品になります。また、仕上げにピザ用チーズをのせて蓋をし、余熱で溶かして食べるのもおすすめです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
発酵によって生まれた味噌の深いうま味と、加熱によって引き出されたキャベツの甘みは相性が良く、少ない調味料でも満足感のある味わいに仕上がります。
栄養面で注目したいのは、キャベツに豊富に含まれる食物繊維。食物繊維には腸内の善玉菌を増やすエサとなり、腸内環境を整える働きがあることが知られています。蒸し焼きにしてキャベツのかさを減らすことで、生のまま食べるよりも無理なくたっぷりの量を摂ることができます。ニンニクや味噌といった食欲をそそる素材と組み合わせることで、飽きずに美味しく腸活を続けられるのが嬉しいポイントです。
身近な材料で手軽に作れる、キャベツの甘みを最大限に引き出した一品です。春キャベツが出回る季節に、ぜひ一度お試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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