このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| タケノコ（茹で・水煮） | 120g |
| ピーマン | 4個（1袋） |
| 生姜（みじん切り） | 小さじ1 |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/3〜1/2 |
| 本みりん | 大さじ1 |
調理手順
- 豚肉は細切りにし塩麹を揉み込む。ピーマン、タケノコは細切りにする。
- 豚肉に片栗粉をまぶし、ゴマ油をひいたフライパンで中火で炒める。
- 色が変わってきたらピーマン、タケノコ、生姜を加え、火が通ってきたら＜調味料＞を加え炒め合わせる。
レシピのポイント
- お肉に塩麹をしっかり揉み込んでおくことで、加熱したときに硬くなりにくく、冷めてもしっとりした食感に仕上がります。
- 豚肉に片栗粉をまぶしてから焼くことで、お肉のうま味が逃げず、調味料もよく絡んでツヤのある仕上がりになります。
- ピーマンとタケノコは大きさを揃えて切ると、見た目がきれいに揃い、火の通りも均一になります。
- 野菜を加えたら強めの中火で手早く炒め合わせるのがコツ。ピーマンのシャキシャキ感と鮮やかな色が残って美味しく仕上がります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。使うオイスターソースによって塩分が異なるため、仕上げの醤油の量はお好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
豚こま切れ肉以外の部位でも作れますか？
豚ロースや豚バラ肉でも美味しく作れます。厚みのあるお肉を使う場合は、火が通りやすいように細切りにしてからお使いください。鶏むね肉でも、塩麹の効果でしっとりと仕上がります。
塩麹がない場合は何で代用できますか？
塩麹がない場合は、酒小さじ1と塩少々で下味をつけてください。お肉を柔らかくする効果は塩麹の方が高いため、豚こま肉をより美味しく仕上げるには塩麹の使用がおすすめです。
野菜が水っぽくなってしまうのですが、コツはありますか？
ピーマンとタケノコを加えた後は、強めの中火で手早く炒めるのがポイントです。炒める時間が長くなると野菜から水分が出てしまうため、調味料を加えたらサッと全体に絡める程度で火を止めてください。
作り置きや、お弁当のおかずにも向いていますか？
冷めてもお肉が硬くなりにくいので、お弁当にもぴったりです。冷蔵保存の場合は2〜3日、冷凍保存の場合は2週間ほどを目安にお召し上がりください。
タケノコの代わりに使える野菜はありますか？
じゃがいもを細切りにして水にさらしたものや、エリンギなどのきのこ類でも美味しくアレンジできます。じゃがいもを使うと、ホクホクとした食感が楽しめます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
味の決め手となる塩麹には、たんぱく質を分解する酵素が含まれており、肉をやわらかくするだけでなく、素材本来の甘みやうま味を引き出してくれるのが特長。主役のタケノコには、不溶性食物繊維が豊富に含まれています。不溶性食物繊維は腸内で水分を吸収してかさを増し、腸の動きをサポートするとされています。また、腸内環境を整えるためにも役立つ成分です。
さらに、豚肉に含まれるビタミンB1とピーマンのビタミンCを一緒に摂ることで、栄養バランスよく取り入れやすくなります。発酵調味料である塩麹と、食物繊維を含むタケノコを組み合わせた一皿は、美味しさと日々の食事バランスを大切にしたい方におすすめです。
身近な材料で手軽に作れる満足感のある一品です。 塩麹を活用することで、いつもの炒めものがワンランク上のしっとりとした味わいに仕上がります。 忙しい日のメインおかずや、お弁当の彩りとして、ぜひ献立に取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
