タケノコとわかめの炊き込みご飯｜塩麹でうま味引き立つ炊飯器で簡単レシピ

このレシピのコツと疑問（Q&A）

塩麹がない場合は、何で代用できますか？

醤油や白だしでもお作りいただけますが、塩麹を使うことでたけのこの甘みがより引き立ちます。代用する場合は、醤油大さじ1、酒大さじ1、塩少々を目安に、お好みで味を調えてみてください。

生のたけのこを使う場合の注意点はありますか？

生のたけのこを使用する場合は、あらかじめ米ぬかなどでアク抜きをしてからお使いください。下処理をした後の手順は、水煮のものと同様で大丈夫です。

乾燥わかめの代わりに生わかめや塩蔵わかめでも作れますか？

塩蔵わかめを使う場合は、表面の塩をしっかり洗い流してから水に2〜3分ほど浸けて塩抜きをしてください。もし茶色の生わかめが手に入ったときは、沸騰したお湯にサッとくぐらせて鮮やかな緑色に変え、冷水に取ってから刻んで使いましょう。どちらの場合も、水気をぎゅっと絞ってから混ぜ合わせるのが大切なポイント。余分な水分が残っているとご飯全体の味がぼやけてしまうので、しっかり水気を切ってご使用ください。

冷凍保存はできますか？

冷凍保存も可能です。一食分ずつラップに包み、保存袋に入れて冷凍してください。温め直す際にゴマ油の香りが少し弱まることがあるので、お好みでほんの少し追いオイルをしても美味しく召し上がれます。

わかめを一緒に炊き込まないのはなぜですか？

わかめを一緒に炊き込むと、色が茶色っぽくなり、食感も柔らかくなりすぎてしまいます。最後に混ぜ合わせることで、わかめの鮮やかな緑色と、磯の豊かな風味を活かすことができます。

発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント

塩麹は素材のうまみを引き出し、まろやかで奥行きのある味わいに仕上げてくれます。シンプルな調味料でもしっかりとした味つけができるのも魅力です。また、たけのこに多く含まれる不溶性食物繊維と、わかめに含まれる水溶性食物繊維をバランスよく摂ることで、腸内環境を整えるサポートが期待できます。 油揚げのコクと適度な脂質が加わることで満足感も高まり、日々の食事に取り入れやすい一品です。材料を炊飯器に入れて炊くだけの、シンプルなレシピです。タケノコとわかめの豊かな風味を味わえるので、忙しい日の食事づくりにもお役立てください。

このレシピの作成者（考案・監修）

発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）

レシピ制作において大切にしていること

2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。

発酵食大学のレシピ本

『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。

塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。

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レシピ本を購入してくださった方の声

• 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
• 材料が少なくてとにかく簡単！
• 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
• 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
• あと一品欲しい時に重宝します。

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