このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間は除く）
調理手順
- 鶏肉は厚みのある部分に切れ目を入れ、塩麹を揉み込み30分程置く。
- フライパンに油をひき、皮目から入れて両面中火で火が通るまで焼く。
- 皿に盛り、混ぜ合わせた＜ソース＞をかける。
レシピのポイント
- 鶏肉の厚みのある部分に包丁で切れ目を入れておくと、火の通りが均一になり、短時間でふっくらと焼き上がります。
- 焼く前に皮目にフォークで数カ所穴を開けておくと、加熱した際に皮が縮むのを防ぎ、見た目もきれいに仕上がります。
- 皮目を焼く際、アルミホイルをかぶせてその上に水を入れた鍋などの重しをのせて焼くと、皮がフライパンに密着してよりパリパリの食感になります。
- 塩麹は焦げやすいため、焼くときは火加減に注意し、焦げそうな場合は弱火に調整しながらじっくり加熱してください。
- ソースを合わせる際、ハチミツが固まっている場合は少し温めると他の調味料と混ざりやすくなります。
- このソースは多めに作っておくと、付け合わせの生野菜などにかけるサラダドレッシングとしても活用できるのでおすすめです。
- 焼き上がったあとに少し置いてから切り分けると、肉汁が落ち着いてよりジューシーに召し上がれます。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。ソースをかける前に味見をして、お好みでレモン汁やハチミツの量を調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏むね肉で作ることはできますか？
鶏むね肉でも美味しくお作りいただけます。塩麹の保水効果で、むね肉特有のパサつきを抑え、しっとりとした食感に仕上がります。
塩麹に漬けたまま一晩置いても大丈夫ですか？
一晩以上置いても問題ありません。長く漬け込むことでお肉の保水力が高まり、よりしっとり柔らかく仕上がります。漬け込み時間が長くなっても味が濃くなりすぎることはありませんので、前日に準備しておくのもおすすめです。保存する際は、鮮度を保つために冷蔵庫のチルド室に入れておくと安心です。
ハチミツの代わりに砂糖を使ってもいいですか？
代用可能です。砂糖を使うと、ハチミツよりもすっきりとした甘さになります。なお、1歳未満の乳児が召し上がる場合は、必ずハチミツ以外の甘味料（砂糖やメープルシロップなど）を使用してください。
下味冷凍はできますか？
下味冷凍する場合は、ポリ袋やジッパー付き袋で鶏肉に塩麹をもみ込み、空気を抜いて冷凍してください。調理する際は、冷蔵庫で自然解凍してからフライパンで焼いてください。
鶏肉が焦げやすいです。
塩麹に含まれる糖分の影響で、通常のお肉よりも少し焦げやすくなっています。焦げ付きを防ぐには、火加減は強めず弱めの中火で様子を見ながら加熱し、焦げそうなときは早めに火を弱めてください。もし少し焦げてしまっても、上からハニーマスタードソースをかけることで風味が調和し、美味しく召し上がれます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹に含まれる酵素「プロテアーゼ」は、鶏肉のタンパク質を分解することで肉質を柔らかくし、同時にうま味成分であるアミノ酸を生み出す働きがあります。この力により、シンプルな調理でもしっとりとした食感と、深みのある味わいに仕上がります。
また、栄養バランスを整えるために、ぜひ生野菜や温野菜など食物繊維が豊富な食材を添えてみてください。食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなり、健やかな腸内環境を整えるサポートをしてくれると言われています。
ハニーマスタードソースのコクがお肉や野菜の美味しさをより一層引き立てます。美味しさと健やかさを両立できる一皿として、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
