このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| スナップエンドウ | 100g |
|---|---|
| えのき | 正味100g |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 塩麹（下味用） | 小さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水 | 500ml |
| 黒コショウ | 適量 |
| 米油 | 大さじ1/2 |
調理手順
- スナップエンドウは筋を取り、えのきは1〜2cm幅に切る。
- 鶏ひき肉、塩麹（下味用）、片栗粉をボウルに入れよく混ぜる。
- 鍋に米油をひき、えのきを中火でさっと炒め、水を加える。
- 煮立ったら、2の鶏肉を丸めながら落とし入れ、塩麹を加えフタをし沸騰したら弱火で4〜5分煮る。
- スナップエンドウを加え1〜2分程煮て黒コショウを振る。
レシピのポイント
- 鶏ひき肉に塩麹と片栗粉を加えてよく練ることで、加熱しても硬くなりにくく、ふんわりとした食感に仕上がります。
- えのきを先に炒めることでうま味が引き立ち、出汁を使わなくても深みのあるスープになります。
- 鶏団子を鍋に入れるときは、スプーンを2本使うと手を汚さずにきれいな丸い形に整えられます。
- スナップエンドウの色鮮やかさと食感を活かすため、最後に入れてサッと火を通すのがポイントです。
- 塩麹の代わりに玉ねぎ麹を使うとコンソメのようなコクのある味わいに、ニンニク麹を使うとガツンとパンチの効いた香りが加わり、また違った美味しさを楽しめます。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。お使いの塩麹によって塩分が異なる場合があるため、味見をしてお好みで量を調整してください。
- 仕上げに黒コショウを多めに振ると、味が引き締まってより美味しくいただけます。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
スナップエンドウの代わりに他の野菜を使ってもいいですか？
絹さや、いんげん、アスパラガスなどでも美味しく作れます。野菜の種類に合わせて、火が通るまで加熱時間を調整してください。
えのき以外のきのこを使っても大丈夫ですか？
しめじやエリンギ、舞茸、椎茸など、お好みのきのこでお作りいただけます。えのき同様、最初にサッと炒めることでうま味が引き立ちます。きのこの種類によってスープの風味も変わるので、ぜひお好みの組み合わせを見つけてみてください。
玉ねぎ麹やニンニク麹を使う場合の分量は変わりますか？
基本的にはレシピの塩麹と同量で大丈夫です。玉ねぎ麹はコンソメのような甘みが、ニンニク麹は食欲をそそる香りが加わります。お使いの自家製麹の塩分濃度に合わせて、味を見ながら調整してみてください。
余ったスープの保存期間はどのくらいですか？
冷蔵庫で2〜3日を目安に保存してください。温め直す際、スナップエンドウの色が変わりやすいため、煮込みすぎないようにするのがポイントです。
鶏団子がバラバラにならないコツはありますか？
鶏ひき肉、塩麹、片栗粉を粘りが出るまで指先でしっかり混ぜることと、スープがしっかり沸騰しているところへ落とし入れることで、きれいに固まります。
鶏ひき肉は、むね肉ともも肉どちらが良いですか？
あっさりヘルシーに仕上げたいときはむね肉、ジューシーでコクのある味わいにしたいときはもも肉がおすすめです。どちらを使っても塩麹の効果でしっとり仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹に含まれる酵素には、鶏肉のタンパク質を分解する働きがあります。そのため、余計な調味料を使わなくても素材のうま味が引き出され、鶏団子はしっとりとやわらかく仕上がります。また、スナップエンドウやえのきには食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える働きをサポートすると言われています。発酵食品と食物繊維を一緒に取り入れられるのが、このスープの魅力のひとつです。塩麹を玉ねぎ麹やにんにく麹に替えてアレンジするのもおすすめ。その日の気分や体調に合わせて、発酵調味料をいろいろ試してみてください。
塩麹ひとつで味が決まるので、味つけに迷わないのも嬉しいポイント。忙しい日の夕食にも、体を温めたい日にもぴったりのスープレシピ。素材本来の美味しさを引き出した、体に優しい一杯をぜひお楽しみください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
