このレシピの作者発酵食大学
調理時間
20分
材料 2〜3人分
| 長芋 | 正味300g |
|---|---|
| 小松菜 | 正味100g |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 片栗粉 | 60g |
| かつお節（小袋） | 1袋 |
| 小ねぎ（小口切り） | 適量 |
| 米油 | 適量 |
調理手順
- 小松菜はみじん切りにし塩麹（大さじ1/2）をまぶして10分程置き出た水気を絞る。長芋は7〜8mm角に切る。
- ボウルに長芋、小松菜、片栗粉、かつお節、残りの塩麹を入れ混ぜ合わせる。
- フライパンに米油を多めにひき、2の生地をスプーンで落とし中火で両面焼く。
- 皿に盛り、小ネギを散らす。
レシピのポイント
- 長芋はアルミホイルを丸めて優しくこすり洗いし、皮ごと使用しています。気になるときはお好みで皮を剥いていただいても大丈夫です。
- 長芋は7〜8mm角に揃えて切ることで、シャキシャキした食感が引き立ち、生地もきれいにまとまります。
- 小松菜の水気はしっかり絞ってください。水気が残っていると生地が水っぽくなり、まとまりにくくなります。
- 塩麹は大さじ1/2を小松菜の下ごしらえ用、残りの大さじ1を生地に混ぜる用に分けて使ってください。
- 生地がゆるく感じる場合は、片栗粉を少し足して固さを調整してください。
- 時間が経つと野菜から水分が出てしまうため、生地は混ぜ合わせたら早めに焼き始めてください。
- フライパンの大きさに合わせて、生地が多い場合は無理に一度で焼かず2回に分けて焼いてください。
- フライパンに生地を落としたら、スプーンの背で少し平らに押し広げると、火が均一に通りやすくなります。
- 米油は少し多めにひき、きれいな焼き色がつくまで触らずに焼くと、外側がカリッと香ばしく仕上がります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使用しています。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
塩麹がない場合は何で代用できますか？
白だしや顆粒和風だし＋塩で代用できます。白だしを使う場合は小さじ1〜2程度を目安に調整すると、塩麹に近い旨味とまろやかさに仕上がります。
米油の代わりに別の油を使っても作れますか？
サラダ油やごま油でも美味しく作れます。ごま油を使うと香ばしさがプラスされ、よりおつまみやおかずにぴったりの味わいになります。
小松菜の代わりにほかの野菜を使っても大丈夫ですか？
ほうれん草やニラ、キャベツなどでも美味しく作れます。ほうれん草を使う場合は、事前にサッと下茹でして水気をよく絞ってから細かく刻んでお使いください。水分が出やすい野菜を使う際は、同様にしっかり水気を絞ってから生地に混ぜ込むのがポイントです。
作り置きや冷凍保存はできますか？
焼いたあとにしっかり冷まし、1つずつラップに包んで保存袋に入れれば、冷蔵で約2日、冷凍で約2週間保存可能です。温め直す際は、電子レンジで温めたあとにトースターで表面を軽く焼くと、香ばしい食感が戻ります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
具材を混ぜてスプーンでフライパンに落とし、両面を焼くだけ。手軽に作れるので、忙しい日の一品にもおすすめです。揚げずに少し多めの油で焼くことで、表面は香ばしく、中はもちっとした食感に仕上がります。長芋や小松菜に含まれる野菜の栄養を手軽に摂れるのも嬉しいところ。塩麹のまろやかな塩気が長芋と小松菜の風味を引き立て、シンプルな材料でも味わい深い一品です。
長芋と小松菜を一度に使い切れるレシピ。食材が余ったときにも、ぜひ作ってみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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