このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 作りやすい分量人分
| だしがら（水気を絞ったもの） | 100g（だしパックの中身） |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ2 |
| 本みりん | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
調理手順
- だしパックは中身のだしがらを出す。
- 油をひかないフライパンにだしがらを入れ、弱めの中火でパラッとするまで3〜4分煎る。
- 醤油、本みりん、酢を加え、弱火で炒め煮にする。
- 汁気が飛んだら、白ごま、ごま油を加え炒め合わせる。
レシピのポイント
- レシピのだしがら100gは、水気を絞った状態で7g入りのパックなら6〜7パック、10g入りなら4〜5パックが目安になります。だしを取るたびに水気を絞って1つずつラップに包み、冷凍保存しておくのがおすすめです。必要な量が溜まったら解凍してまとめて作ると無駄がありません。
- だしがらの水気は手でしっかり絞っておくと、最初の空煎り時間が短縮されてパラッと仕上がりやすくなります。
- パックの種類によっては魚の小骨や固い節が含まれていることがあるため、中身を出した際に軽くほぐしながら確認しておくと安心です。
- 調味料を加える前の空煎りを丁寧に行い、余分な水分を飛ばしておくことで、煮詰めたときに味がボヤけず均一に染み込みます。
- 醤油やみりんを加えた後は焦げ付きやすくなるため、火力を弱火に落とし、フライパンの底を絶えず混ぜながら炒め煮にしてください。
- ごま油は加熱しすぎると風味が飛んでしまうため、汁気が飛んだ仕上げの段階で白ごまと一緒に加え、さっと炒め合わせる程度にするのがコツです。
- 保存する場合は、フライパンの中でしっかり冷ましてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管して1週間〜10日を目安にお召し上がりください。
発酵食大学おすすめ！基本の発酵調味料はこちら
このレシピのコツと疑問（Q&A）
減塩タイプや味付きのだしパックでも同じレシピで作れますか？
食塩や粉末醤油などがあらかじめ入っているだしパックを使う場合は、少し味が濃く仕上がることがあります。最初は醤油の量を大さじ1.5程度に減らして作り、仕上げに味をみて調整するのがおすすめです。
お酢を入れると酸っぱくなりませんか？
加熱する過程で酸味が飛ぶため、酸っぱさは残りません。お酢を加えることで後味がすっきりとし、だしがら特有のにおいを抑えて風味が引き立つ効果があります。
完成したふりかけは冷凍保存できますか？
冷凍保存も可能です。しっかり冷ましてから小さめの保存容器に入れるか、冷凍用保存袋に薄く広げて保存してください。約1ヶ月保存できます。召し上がる際は自然解凍するか、電子レンジで軽く温めてください。
半量（だしがら50g）でも作れますか？
半量でも同じ手順で問題なく作れます。調味料もすべて半量（醤油大さじ1、本みりん大さじ1、酢小さじ1/2、白ごま大さじ1、ごま油小さじ1）にし、量が少ない分焦げ付きやすいため、火加減に注意して手早く炒め合わせてください。
かつお節や昆布で取っただしがらでも作れますか？
お作りいただけます。昆布や大きめのかつお節などは、フライパンに入れる前に包丁で細かくみじん切りにしておくと、味が馴染みやすく食べやすい食感に仕上がります。
おすすめのアレンジ具材はありますか？
ちりめんじゃこや桜えび、青のり、刻んだ大根の葉などを一緒に炒め合わせると、風味がプラスされてより美味しく仕上がります。ピリ辛にしたい場合は一味唐辛子や七味唐辛子を加えたり、仕上げのごま油をラー油に切り替えるのもおすすめです。
本みりんを使ったほうが良いですか？
みりん風調味料よりも、コクと照りが出やすい本みりんの使用をおすすめします。甘めの味付けがお好みの場合は、本みりんの量を少し増やすか、お好みで砂糖を小さじ1/2〜1ほど加えるとまろやかな甘さに調整できます。
使用前のだしパックの中身ではなく、だしをとった後のだしがらで良いですか？
だしをとった後のだしがらで十分美味しく作れます。お出汁をとった後の素材にもうま味や風味がしっかり残っているため、捨てることなく美味しく活用していただけます。しっかり水気を絞ってから炒めるのがポイントです。
どのような種類のだしパックを使うのがおすすめですか？
かつお節や昆布、煮干し、あごなど、基本的にはどんな素材のだしパックでも美味しく作れます。いくつかの素材が合わさったパックを使うと、うま味が重なってより深みのある味わいに仕上がります。また、中身が細かく砕かれているタイプのほうが、ご飯に馴染みやすく口当たり良く仕上がります。
おすすめのだしパック
ふりかけの美味しさは、元々のだしパックの素材の良さでさらに引き立ちます。おすすめは、奥井海生堂の「昆布とかつおのだしパック」。厳選された昆布と鰹節のうま味が詰まっており、極上のお出汁がとれるのはもちろん、だしがらまで贅沢な味わいに仕上がります。美味しいお出汁とふりかけを両方楽しみたい方は、ぜひチェックしてみてください。発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
お出汁をとった後のだしがらには、うま味や食物繊維などの栄養がまだ残っており、無駄なく美味しく活用できます。普段は捨ててしまいがちな食材を有効活用でき、フライパンひとつで短時間でサッと作れる手軽さも魅力のひとつ。ごま油の香ばしさや白ごまの風味が加わることで、ごはんによく合う味わいに仕上がります。毎日の節約やエコにもつながる簡単なレシピですので、お出汁をとった際にはぜひ作ってみてください。
関連記事｜だしがらふりかけの作り方
だしがらふりかけの作り方｜昆布・かつお節・だしパックを最後まで使い切るレシピ
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
