このレシピの作者発酵食大学
調理時間
20分
材料 4人分
| れんこん | 280g（15cm程） |
|---|---|
| 鶏ももひき肉 | 200g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 小1/2個（90g） |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 米油 | 大さじ2 |
調理手順
- 鶏ひき肉と塩麹をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、玉ねぎ、生姜を加えさらに混ぜる。
- ポリ袋に5mm幅に切ったれんこんと片栗粉を入れ、袋を振って全体にまぶす。
- れんこん2枚で1の肉だねを挟み、米油をひいたフライパンに並べ焼く。
- 焼き色がついたら裏返し、フタをして火が通るまで蒸し焼きにする。
- 醤油と本みりんを混ぜ合わせて加え、全体にたれを絡める。
レシピのポイント
- れんこんは切ってから調理までに時間を置く場合、変色を防ぐために酢水に5分ほどさらしてから水気を拭き取って使ってください。
- れんこんは5mm幅の均一な厚さに切ると、焼きムラがなくなり、火が通りやすくなります。
- れんこんに片栗粉をしっかりまぶしておくことで、焼いている最中にお肉がはがれにくくなります。
- 肉だねを挟むときは、れんこんの穴に少し押し込むように詰めると、お肉とれんこんが密着してきれいに仕上がります。
- 蒸し焼きにすることで、鶏肉の肉汁を閉じ込めてふっくら仕上がり、れんこんにもしっかり火を通すことができます。
- たれを加える前にフライパンの余分な油や水分をサッと拭き取ると、味が薄まらずツヤよく綺麗に絡みます。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏むねひき肉や豚ひき肉でも作れますか？
鶏むねひき肉を使うとよりあっさりとヘルシーに、豚ひき肉で作るとコクのあるジューシーな味わいになります。どちらでも美味しく作っていただけますので、お好みのお肉でお試しください。
焼いている途中にお肉がれんこんからはがれてしまいます。
れんこんの表面全体に片栗粉をまんべんなく叩き込むことと、穴の部分に肉だねを少し押し込むように挟むのがコツです。また、フライパンに入れた後は焼き色がついて固まるまで触りすぎないようにすると崩れにくくなります。
塩麹がない場合は何で代用できますか？
酒小さじ1と塩ひとつまみ（または醤油小さじ1/2）で代用していただけます。塩麹を使うときよりもさっぱりとした仕上がりになりますが、美味しく作ることができます。
作り置きや冷凍保存はできますか？
焼いた後にしっかり冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。冷凍する場合は、粗熱を取ってから1個ずつラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍してください（保存目安は2週間程度）。温め直す際は、電子レンジで温めるかフライパンで軽く焼き直すと美味しく召し上がれます。
れんこんは皮をむかなくてよいですか？
どちらでも美味しく召し上がっていただけます。皮の近くには栄養や風味が詰まっているため、汚れをしっかり落とせば皮ごと調理しても問題ありません。見た目を綺麗に仕上げたい場合や、口当たりを滑らかにしたい場合はピーラーで薄くむいてお使いください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
れんこんのシャキシャキとした食感と、塩麹を加えてふっくら柔らかく仕上げた肉だねの組み合わせが美味しい一品。れんこんにはビタミンCや食物繊維が含まれており、ビタミンCは加熱しても比較的壊れにくいと言われています。鶏ひき肉のたんぱく質に塩麹のうま味が加わり、ごはんにも合う食べごたえのあるおかずになります。身近な材料で手軽に作れるので、ぜひご家庭で作ってみてください。
動画で見るれんこんのはさみ焼きのレシピ
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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