このレシピの作者発酵食大学
塩麹の旨味と、野菜の素材の甘みでお砂糖やみりんがなくても美味しいきんぴら。シャキシャキ食感が楽しい、おかずに、お弁当に、おつまみにぴったり。切って炒めるだけで簡単にでき、食物繊維もたっぷりなので腸活にもおすすめです。
材料 4人分
| れんこん | 15cm程 |
|---|---|
| にんじん | 1/3本 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 適量 |
| 黒ごま | 大さじ1 |
| 米油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 少々 |
調理手順
- れんこんは縦半分に切3mm幅の半月切りにし、にんじんは短冊切りにする。
- フライパンに赤唐辛子、米油を入れて火をつけれんこん、にんじんを加え炒める。
- フタをして弱火で蒸し焼きにし火が通ったら、塩麹、ごま油、黒ごまを加え合わせる。
レシピのポイント
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
ごまは黒ごま、白ごまどちらでも良いです。
皮にもれんこんの栄養があるためそのまま使っています。お好みで剥いても良いです。
れんこんの変色やアクが気になる場合は、酢水にさらして水気をしっかり拭き取ってからお使いください。
お子さんや辛いのが苦手な方は赤唐辛子を省いても良いです。
