このレシピの作者発酵食大学
塩糀を使ったシンプルな味付け。ショウガがピリリと効いて体が温まります。豆の缶汁を加えることでとろみがつき、塩味のシチューのようです。
レシピについて
手羽先に切り込みを入れておくと味が染みやすく、食べやすいです。
火が強いと水気が早くなくなり焦げやすいので注意してください。
豆の缶汁がない場合は水を100㏄加えます。
塩気が足りないときは粗塩を少々加えると味が締まります。
調理手順
- 手羽先の身の厚い部分の骨の間に切り込みを入れ、塩糀（下味）をもみこむ。
- レンコンは横半分に切り、縦に6～8等分くらいに切る。ショウガは5mm幅に切り、包丁の腹でつぶす。
- 厚手の鍋にレンコン、豆の水煮（缶汁ごと）、ショウガを入れて、塩糀を加えてざっと混ぜる。
- 3に1を並べ、オリーブオイルを回しかけてフタをし、中弱火で40分程煮込み、レンコンがやわらかくなればできあがり。
