塩糀のチキン南蛮

レシピについて

揚げてからタレをからめるのは同じフライパンでできるので調理工程が楽です。

調理手順

1. 鶏もも肉は観音開きにして余分な脂を切り落とし、ポリ袋に塩糀と入れもみ込む。
2. バットに薄力粉を広げて1に薄くつけ、上から溶き卵を流し入れまんべんなく絡ませる。
3. フライパンに油をいれ、2を広げ入れ点火する。160度くらいの低温でじっくりと両面揚げ焼きする。
4. きれいなバットに3を取り出す。フライパンの油をペーパーでふき取り、＜タレ＞の調味料を入れて中火にかけて煮詰める。
5. 調味料が半分くらいに煮詰まったら取り出しておいた鶏肉をフライパンに戻して煮絡める。
6. ボウルに殻をむいたゆで卵を入れ、フォークで粗くつぶす。ヨーグルト、タマネギ塩糀、ブラックペッパーを入れてよく混ぜタルタルソースを作る。
7. 鶏肉を食べやすい大きさに切って皿にのせ、上からタルタルソースをかける。好みでスプラウトをのせてできあがり。