豆味噌の野菜たっぷりじゃじゃ麺

レシピについて

赤味噌は米味噌に比べて水分が少なく溶けづらいので、水や調味料で溶かしてから加えます。
香味野菜は鍋と油が低温のうちに炒め始めてください。
豚ひき肉はしっかり炒めて臭みを抜き、旨味を出します。
水溶き片栗粉は少しずつ加え、その都度混ぜてダマにならないようにします。
麺は少し固めに茹でます。茹でてしっかり水で締めてからゴマ油をまぶすことにより、風味豊かに、また、ほぐれやすくなります。
豆味噌は中定商店の宝山味噌を使いました。

調理手順

1. モヤシは芽と根を取り除く。モヤシとニンジンをそれぞれ鍋に入れて乾煎りし、水分を飛ばす。
2. 鍋に米油を入れ、ニンニク、ショウガ、長ネギを香りが出るまで炒める。
3. 豚ひき肉を加えてしっかり炒める。完全に火が通ったらタケノコ、シイタケを加え、さっと炒める。
4. 混ぜ合わせた＜A＞を加えて分程煮詰める。同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて、ゴマ油で香りをつける。
5. 大鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を1玉ずつ茹でる。水洗いして水気を切る。
6. 皿に麺盛りつけ、ゴマ油をまぶし、野菜を乗せたら4の肉みそをかける。