塩麹と味噌のじゃがいもポタージュ

このレシピの作者発酵食大学

生クリームを使わなくても濃厚美味しいポタージュスープ。じゃがいもの自然な甘みととろみがいきいています。ほんのり味噌をきかした和風の味付け。冷やしてビシソワーズにしても美味しいので、寒い冬だけでなく、夏でも楽しめるレシピです。

レシピについて

ミキサーを使う場合には、粗熱が取れてから撹拌してください。
米油の代わりにオリーブオイルやバターでも美味しいです。

調理手順

  1. じゃがいもは皮をむいて小さめの一口大に切る。タマネギは薄切りにする。
  2. 鍋に油をひいてタマネギを透き通るまで炒める。
  3. じゃがいも、水を加えフタをし柔らかくなるまで15分程煮る。
  4. 豆乳、塩麹、味噌を加え、火を止めてハンドブレンダーやミキサーで滑らかにする。
  5. 味を見て薄ければ塩(分量外・適量)を加え整える。
  6. 温めて器に盛り、黒コショウを振ってあればみじん切りのパセリ(分量外・適量)を散らす。

材料  2人分

じゃがいも 200g
タマネギ 50g
200ml
豆乳(または牛乳) 200ml
塩麹 大さじ1/2
味噌 大さじ1/2
米油 大さじ1
黒コショウ 適量

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