タマネギ塩麹（塩分濃度13％）の作り方

レシピについて

夏なら3～5日、冬なら1週間程度、白から茶色っぽい色になり、ツンとしたタマネギ独特のにおいが和らいだらできあがりです。
麹は生麹、乾燥麹どちらでも良いです。
ヨーグルトメーカーを使用する場合は、58〜60度で8〜10時間加温してください。
お料理の味付けにお使いください。塩麹とタマネギの旨味で味が決まります。

調理手順

1. 材料を計量する。タマネギはミキサーにかけやすくなるよう、適当な大きさにカットする。
2. 全ての材料をミキサーに入れ、かくはんする。
3. ペースト状になったら、清潔な容器に入れ常温で発酵させる。1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。