2023年6月26日 2023年9月12日発酵食大学事務局

生姜麹の作り方

このレシピの作者発酵食大学

塩麹の要領で生姜を加え発酵させた麹調味料。作っておけば保存がきくので、毎回生姜をすりおろす手間も省けいつでも使えます。料理に豊かな風味が加わり、スープ、ご飯、和え物、炒め物など、どんな料理にも合いますよ。

レシピについて

乾燥麹、生麹、同量でお作りいただけます。
ショウガはミキサーやフードプロセッサーがない場合、おろし器などですりおろすと良いです。
皮のほうが辛味と香りが強いので、洗って剥かずに使っています。気になる方はスプーンなどで薄くこそげ取ると良いです。
塩分濃度13％に仕上がります。塩麹と同量でお使いいただけます。
冷蔵保存で3か月以内を目安にお召し上がりください。

【常温で作る場合】
1～2日に1回、清潔なスプーンでよくかき混ぜます。（十分なとろみが出てきたら2～3日に1回混ぜる程度でOK）とろみ、まろやかな旨味が出ればOKです。（夏：2週間／冬：約1か月）