2023年10月3日 2023年10月13日発酵食大学事務局

カレー麹の作り方

このレシピの作者発酵食大学

これだけで味が決まる！カレーのルー代わりに使える麹調味料。カラーライスだけでなく、お肉の下味、ピラフや炒めもの、スープ、カレーうどん、タンドリーチキンなど、使い方色々。油を使わずヘルシーで、お家にある手軽な野菜や食材で作れます。

レシピについて

塩分濃度は12%程度ありますので、冷蔵庫で3か月程度保存可能です。塩分濃度が10％切ると保存性が悪くなるため、高めに作っています。塩麹と同等の塩分濃度です。塩を減らす場合はお早めにお召し上がりください。
ブレンダー、ミキサーがなければすりおろしニンニク、生姜、タマネギを使っても良いです。
加温することで甘み、うま味が増します。ヨーグルトメーカーがない方は、炊飯器の保温機能でも作ることは可能です。