このレシピの作者発酵食大学
調理時間
5分
材料 2〜3人分
| スナップエンドウ | 150g（20さや） |
|---|---|
| ＜調味料＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 粒マスタード | 大さじ1/2 |
| ハチミツ | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
調理手順
- スナップエンドウは筋を取る。鍋に湯を沸かし塩（分量外・適量）入れ、1分程茹でザルに上げして冷水にさらす。
- さやを開いて半分に割り水気を拭き取る。
- ＜調味料＞をボウルに入れて混ぜ、スナップエンドウを加え和える。
レシピのポイント
- スナップエンドウの筋は、両側を丁寧に取り除くと口当たりが良くなります。
- 茹でる時間は1分程度にとどめ、シャキシャキした食感を残すのがおすすめです。
- 茹で上がったらすぐに冷水にさらすことで、鮮やかな緑色をキープできます。
- 調味料と和える前に、さやの内側の水分までしっかり拭き取ると、味がぼやけずきれいに仕上がります。
- さやを半分に割ってから和えることで、内側にまでタレがよく絡みます。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。味見をしてお好みで加減してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
冷蔵庫で何日くらい保存できますか？
冷蔵保存で2〜3日ほどが目安です。時間が経つとスナップエンドウから水分が出てきやすいため、お弁当に入れる際などは、食べる直前に軽く和え直すと味がぼやけず美味しくいただけます。
ハチミツがない場合は代用できますか？
砂糖やメープルシロップでも代用可能です。ただ、ハチミツを使うと独特のコクとツヤが出るので、もしあればぜひハチミツで試してみてくださいね。
粒マスタードは辛くないですか？子どもでも食べられますか？
粒マスタードは一般的なねりからしに比べて辛みが控えめで、酸味と香りが特徴です。お子様が召し上がる場合は、粒マスタードの量を半分に減らし、その分ハチミツを少し多めにすると、マイルドで食べやすい味付けになります。ただし、ハチミツを使用しているため、1歳未満の乳児には与えないでください。小さなお子様がいるご家庭では、ハチミツを砂糖やメープルシロップに置き換えて作るのが安心です。
塩麹がない時は何で代用すればいいですか？
塩麹の代わりに塩少々（小さじ1/4程度）とひとつまみの砂糖で代用できますが、塩麹特有のまろやかなコクは少なくなります。
スナップエンドウ以外のお野菜でも合いますか？
ブロッコリーやアスパラガス、インゲンなどでも美味しく作れます。どのお野菜も、茹でた後にしっかり水気を切るのが、味を馴染ませるコツです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
味の決め手となる塩麹は、アミラーゼなどの酵素の働きにより、スナップエンドウが持つ自然な甘みやうま味を引き出し、全体の味をやさしくまろやかにまとめてくれるのが魅力です。栄養面では、スナップエンドウに含まれるβ-カロテンは脂溶性のため、オリーブオイルと一緒に摂ることで、体内への吸収を効率よくサポートしてくれます。また、スナップエンドウには食物繊維も豊富に含まれています。食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなり、その働きを助けながら、腸内環境を整えるサポートが期待できます。
シンプルな材料で手軽に作れ、素材の美味しさをしっかり味わえる一品です。日々の食卓に取り入れやすいレシピですので、ぜひお試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
