このレシピの作者発酵食大学
卵白が余ってしまったときに作れるキャベツのお手軽スープ。もちろん全卵でも美味しくできます。ごま油で野菜を炒めることで香ばしいうま味が加わります。キャベツとにんじんを使いましたが、大根や玉ねぎ、白菜、きのこなどお好みの野菜でアレンジ自在。さっと作れて体が温まるのでぜひお試しくださいね。
材料 2人分
| キャベツ | 100g |
|---|---|
| にんじん | 1/3本 |
| 卵白 | 2個分（または全卵1個） |
| 水（あればだし汁） | 400ml |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 適量 |
調理手順
- キャベツは食べやすい大きさに切り、にんじんは細切りにする。
- 鍋にごま油を入れてキャベツとにんじんを炒める。
- 水（またはだし汁）を加え、火が通るまで煮る。
- 塩麹、醤油で味付けし、卵を加えて軽く混ぜる。
- 器に盛り、お好みで小ねぎ（分量外・適量）や黒こしょうを散らす。
レシピのポイント
卵は卵白を使いましたが全卵でも美味しくできます。
塩加減は味を見てお好みで調整してください。
野菜はごま油でしっかり炒めてうま味を引き出します。少し焼き色が付くくらいがおすすめです。
だし汁を使わず作って、味が物足りない場合は仕上げに食べるときにかつお節を乗せると良いです。
きのこや玉ねぎなどお好みの具材でアレンジ可能です。
