このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 4人分
| キャベツ | 2枚程度（170〜200g） |
|---|---|
| にんじん | 1/4本（60g） |
| しめじ | 50g |
| 豚こまぎれ肉 | 100g |
| 塩麹（または玉ねぎ麹） | 大さじ2〜2と1/2 |
| 米油 | 小さじ2 |
| 水 | 600ml |
| 黒こしょう（好みで） | 適量 |
調理手順
- キャベツ、にんじん、しめじ、豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 鍋に油を入れ、豚肉、キャベツ、にんじん、しめじを炒める。
- 具材がしんなりしたら、水と塩麹を加えフタをし、沸騰したら弱火にし5〜10分程煮る。
- 仕上げに好みで黒こしょうを振る。
レシピのポイント
- 塩麹の代わりに玉ねぎ麹を使うと、さらにコクと甘みが加わりより深い味わいを楽しむことができます。使う麹調味料によって塩分濃度が異なるため、味を見ながらお好みで調整してください。
- 炒める油は米油以外に、オリーブオイルを使うと洋風の仕上がりに、ごま油を使うと香ばしく中華風の味わいになります。その日の献立に合わせて選んでみてください。
- 水を入れる前に具材を鍋でしっかり炒め合わせることで、素材のうま味が引き出され、スープに香ばしさが加わってより美味しくなります。
- 入れる具材は、冷蔵庫に余っている野菜などで自由にアレンジしても大丈夫です。豚肉を鶏肉に変えたり、玉ねぎやじゃがいもなど、お好みの食材を組み合わせてみてください。
- にんじんは火が通りにくいので、他の具材と同じタイミングで柔らかくなるよう、薄切りにするのがおすすめです。
- 煮立たせる際は強火にしすぎず、弱めの中火でコトコト煮込むと、スープが濁らずスッキリとした仕上がりになります。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
コンソメやだしの素を入れなくても味が決まりますか？
大丈夫です。ポイントは、煮る前に具材をしっかり油で炒めることです。炒めることで野菜の甘みや肉のコクが凝縮され、スープに香ばしさが加わります。そこに塩麹が合わさることで、だしの素を使わなくても満足感のある深い味わいになります。
玉ねぎ麹を使う場合、分量は同じで良いですか？
基本的には同じ分量で美味しく作れます。まずは少し少なめに入れて味を確認し、お好みで調整するのがおすすめです。
冷蔵庫で何日くらい保存できますか？
冷蔵庫で2〜3日を目安に保存してください。食べる直前に温め直すと、キャベツがよりトロトロになり、味が馴染んでさらに美味しいです。
液体タイプの塩麹でも作れますか？
液体タイプでも同様に作ることができます。粒タイプの塩麹に比べて塩味が強く感じられる場合があるため、味を見ながら加減してください。
他におすすめの具材はありますか？
冷蔵庫の余り野菜なら何でも合います。玉ねぎ、じゃがいも、きのこ類などはもちろん、豚肉を鶏肉や厚揚げに変えても美味しく仕上がります。ボリュームを出したいときは、春雨や豆腐を加えるのもおすすめです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
キャベツやしめじに含まれる食物繊維は、腸内環境を整えるサポートをしてくれる成分として知られています。善玉菌のエサとなることで、健やかな毎日を後押ししてくれることが期待されています。
また、具だくさんの野菜を温かいスープとして取り入れることで、ビタミンやミネラルを効率よく摂取でき、日々の健康維持にもつながります。塩麹の力でコンソメを使わずに素材の持ち味を引き出した、心も体も喜ぶ栄養バランスに優れたレシピです。
冷蔵庫にある身近な材料だけで、深い味わいが楽しめるスープが完成します。短時間で手軽に作れるので、日々のスープバリエーションのひとつとして、ぜひ気軽に試してみてください。
毎月ライブ講座を開催しているほか、疑問や質問を講師に聞ける掲示板もあります！
塩麹とキャベツの具だくさんスープの動画レシピ
YouTubeでも詳しい作り方を解説しています。
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玉ねぎ麹の失敗しない作り方と活用レシピ10選｜コンソメ代わりに使える万能調味料
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
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