このレシピの作者発酵食大学
10分で完成！加熱時間が少なく、フライパンでさっとできるお豆腐メニュー。味噌と豆板醤が入った和風の麻婆豆腐のような味わい。お肉は入っていませんが、あっさりしてするするいけちゃう美味しさです。辛味もマイルドなので、辛いのが苦手な方やお子さんでも食べやすい味付けです。辛いのがお好みの方はラー油をかけるのもおすすめ。
材料 2人分
| 木綿豆腐 | 1丁（300〜350g） |
|---|---|
| 長ネギ | 70g |
| えのき | 70g |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ2/3〜1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 水 | 100ml |
調理手順
- 木綿豆腐は水気を切り、食べやすい多さに切る。
- 長ネギ、えのきはみじん切りにする。
- フライパンにゴマ油をひき、長ネギを炒め、しんなりしたらえのきを加え炒め合わせる。
- 豆腐、混ぜ合わせた＜調味料＞を加え、とろみがつき温まったら火を止める。
レシピのポイント
おろし生姜やおろしニンニクを各小さじ1程度加えても美味しいです。
えのき以外に、しめじや舞茸、しいたけなど他のきのこでもアレンジ可能です。
お好みで絹ごし豆腐で作っても良いです。絹ごしの場合は仕上がりが水っぽくならないようキッチンペーパーに包んでしっかり水気を切ります。
塩麹は塩分濃度13％のもの、味噌は合わせ味噌を使っています。塩加減はお好みで調整してください。
