このレシピの作者発酵食大学
ルー不使用でも麹調味料と素材のうま味で美味しいトマトカレー。水を使わずに作る無水カレーです。豆たっぷりで食べごたえがあり、トマトの酸味がさっぱりとしておかわり必須の一品です。煮込み時間も少なく、短時間でできあがるので忙しい日にもおすすめ。味噌や醤油も入って、和の調味料が美味しさを引き立てます。
レシピについて
豚こま切れ肉の代わりに牛肉、鶏肉、ひき肉、大豆の水煮の代わりにミックスビーンズでもお作りいただけます。
お好みでおろし生姜（小さじ1程度）を加えても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
辛さはお好みですのでカレー粉の量は加減してください。
醤油の代わりに醤油麹でも良いです。その場合は量を増やして塩加減を調整してください。
調理手順
- タマネギ、ニンジンは粗みじん切りにする。
- フライパン（または鍋）に油（分量外・適量）、ニンニクを入れて火をつけ、香りが出たら豚肉を加え炒める。
- タマネギ、ニンジンを加え、透き通ってきたら残りの材料を全て入れる。
- 沸騰したらフタをし、弱火で15分程煮る。
- 味をみて薄ければ塩（分量外・適量）を加え整える。
材料 3〜4人分
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| 大豆（水煮） | 120g |
| タマネギ | 中1個（200g） |
| ニンジン | 1/2本（80g） |
| ニンニク（みじん切り） | 1片 |
| トマト缶 | 1缶（400g） |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| カレー粉 | 大さじ1と1/2〜2 |
