このレシピの作者発酵食大学
麹の優しい甘さときのこのうま味が詰まった美味しい鶏そぼろ。エリンギが入っているのでヘルシーなのに食べごたえがあります。甘みはお砂糖を使わず甘酒で。お弁当に入れたり、丼にしたり、麺や豆腐のトッピングにしたり使い方色々。卵そぼろを乗せると一段と華やかなお弁当になりますよ。
材料 2〜3人分
| 鶏ひき肉 | 200g |
|---|---|
| エリンギ | 1本（85g） |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 米油 | 適量 |
調理手順
- エリンギはみじん切りにする。
- フライパンに油をひき鶏肉、エリンギをよく炒める。
- 味噌、甘酒、醤油を合わせて、フライパンに加え味を絡める。
レシピのポイント
- きのこは、えのきやしめじなどでも美味しいです。
- 脂は冷めると固まるので、お弁当用に脂身の少ない鶏ひき肉を使いましたが、丼にして温かいまま食べる場合は豚肉や合いびき肉でも良いです。
- ピリ辛にしたい場合は、おろし生姜や一味唐辛子を加えると良いです。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 甘酒がなければみりん（大さじ1程度）でも代用可能です。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
