このレシピの作者発酵食大学
野菜だけで美味しい、とろとろやわらかいなすのトマト煮。トマトの酸味とクタクタのなすが相性が抜群。塩麹で煮込むことでコクが増し、深い味わいに。調理工程も少なく、さっと炒めたらあとは煮るだけで完成。作り置きにもおすすめです。シンプルにそのまま食べても美味しいですし、焼いたお肉や茹でた野菜に絡めても合いますよ。
材料 4人分
| なす | 5本（400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個（100g） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 黒こしょう | 適量 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
| ＜ソース＞ | |
| トマト缶 | 1/2缶（200g） |
| 塩麹 | 大さじ3 |
| 本みりん | 大さじ1〜1と1/2 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
調理手順
- なすはヘタを切って縦半分に切り、皮面に斜めに細かく切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
- フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを透き通るまで中火で炒める。
- なすを加え軽く炒め合わせ、＜ソース＞の材料を加え合わせる。
- フタをして沸騰したら弱めの中火でやわらかくなるまで10分程煮る。
- 味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整え、皿に盛って黒こしょうを振りパセリを散らす。
レシピのポイント
甘めがお好み、酸味が苦手な方はみりんを大さじ1と1/2〜2にしてください。
なすに切り込みを入れることで、中まで味が短時間でよく染みます。粗熱が取れるまで置くと、味がさらになじみます。
ソースを焼いたお肉や茹でたじゃがいもやブロッコリーなどの野菜と絡めて食べても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
