塩麹でとろとろナスのトマト煮

レシピについて

甘めがお好み、酸味が苦手な方はみりんを大さじ1と1/2〜2にしてください。
ナスに切り込みを入れることで、中まで味が短時間でよく染みます。粗熱が取れるまで置くと、味がさらになじみます。
ソースを焼いたお肉や茹でたじゃがいもやブロッコリーなどの野菜と絡めて食べても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. ナスはヘタを切って縦半分に切り、皮面に斜めに細かく切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、タマネギを透き通るまで中火で炒める。
3. ナスを加え軽く炒め合わせ、＜ソース＞の材料を加え合わせる。
4. フタをして沸騰したら弱めの中火でやわらかくなるまで10分程煮る。
5. 味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整え、皿に盛って黒コショウを振りパセリを散らす。