塩麹でピリ辛とろとろえのき豆腐

レシピについて

おろし生姜やおろしニンニクを各小さじ1程度加えても美味しいです。
えのき以外に、しめじや舞茸、しいたけなど他のきのこでもアレンジ可能です。
仕上がりが水っぽくならないよう、豆腐はしっかり水切りしてください。お好みで絹ごし豆腐で作っても良いです。
豆腐は4等分に切ってからキッチンペーパーに包むと、水切り時間を短縮できます。
塩麹は塩分濃度13％のもの、味噌は合わせ味噌を使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んでしっかり水気を切り、食べやすい多さに切る。
2. 長ネギ、えのきはみじん切りにする。
3. フライパンにゴマ油をひき、長ネギを炒め、しんなりしたらえのきを加え炒め合わせる。
4. 豆腐、混ぜ合わせた＜調味料＞を加え、とろみがつき温まったら火を止める。