2025年11月30日 2025年12月11日発酵食大学事務局

塩麹でカブとツナのサラダ

このレシピの作者発酵食大学

みずみずしいカブの甘さとシャクっとした歯ざわりが美味しいツナサラダ。カブは塩麹に軽く漬けることで余分な水分がほどよく抜け、甘みがぐっと凝縮。歯ざわりはそのままに、ざく切りにしたカブの葉も一緒に漬け込むので、ツナのうま味としっかり絡んでお箸が進みます。仕上げの黒コショウとゴマ油でパンチが加わり食欲をそそります。和え物のようにご飯にも合い、おつまみにもなる万能な一皿。作り置きにもおすすめ。

レシピについて

仕上がりが水っぽくならないよう、カブから出た水分はしっかり切っておきます。
カブは3〜4mm程度の薄切りにしていますが、小カブの場合はくし切りでも良いです。
ツナ缶は水煮缶を使いましたが油漬けでもお作りいただけます。
皮はむかずに使っていますが、厚い場合や苦手な場合はむいて調理してください。
カブの代わりに大根でもアレンジ可能です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。