このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| しいたけ | 大8個 |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ1/2 |
| 小ネギ（小口切り） | 適量 |
| ＜豆乳マヨネーズ＞ | |
| 豆乳（無調整） | 30ml |
| 米油 | 45g |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
調理手順
- ＜豆乳マヨネーズ＞の材料をブレンダーやミキサーで混ぜ合わせる。
- 豆乳マヨネーズ（大さじ2）と味噌を混ぜ、軸を切ったしいたけのかさの部分に塗る。
- グリルやオーブントースターで5〜6分焼き、皿に盛って小ネギを散らす。
レシピのポイント
- しいたけの汚れは水洗いせずに湿らせたキッチンペーパーなどで優しく拭き取ってください。水っぽくなるのを防ぎ、風味良く仕上がります。
- 軸を切り落とすときは、かさを傷つけないように根元からカットしてください。切り落とした軸は細かく刻んで、スープや炒めものの具材に活用するのもおすすめです。
- 豆乳マヨネーズと味噌を合わせる際は、ムラがなくなるまで丁寧になじませると、焼き上がりの味が均一になります。
- お使いのトースターやグリルの機種によって火の通り方が異なるため、様子を見ながら加熱時間を調整してください。もし表面が焦げそうな場合は、途中でアルミホイルを被せてください。
- 焼きたてが一番香ばしくジューシーなので、ぜひ温かいうちにお召し上がりください。
- お好みで七味唐辛子を少し振ると、ピリッとしたアクセントが加わり、よりお酒に合う味わいになります。
- 多めにできあがる豆乳マヨネーズは、普通のマヨネーズと同じ感覚で幅広くお使いいただけます。サラダのドレッシングにしたり、温野菜や蒸し料理のディップソースにしたりするのもおすすめです。優しいコクがあるので、和洋問わずさまざまなお料理に合わせてみてください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
豆乳マヨネーズの代わりに、市販のマヨネーズを使っても作れますか？
代用可能です。市販のマヨネーズを使用する場合は、すでに塩気や酸味が含まれているため、お好みで味噌の量を加減して調整してください。
トースターやグリルがない場合は、どうすればいいですか？
フライパンでもお作りいただけます。しいたけのひだの方（ソースを塗った面）を上にして並べ、蓋をして弱火でじっくりと蒸し焼きにしてください。
余った豆乳マヨネーズの保存期間はどのくらいですか？
清潔な容器に入れて冷蔵保存し、4〜5日を目安に使い切ってください。手作りのため保存料が含まれていませんので、なるべく早めにお召し上がりいただくのが安心です。
しいたけの軸はどうすればいいですか？
軸にもうま味がたっぷり含まれています。石づき（先端の硬い部分）だけを切り落とし、細かく刻んでお味噌汁の具にしたり、炒めものに加えたりして活用してみてください。
冷めても美味しく食べられますか？
冷めてもしっかりとした味付けなので、お弁当のおかずにも向いています。温め直す際は、トースターで軽く焼くと香ばしさが戻り、より美味しくいただけます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
発酵調味料のうま味と、しいたけの栄養素を同時に取り入れられる、バランスのよい一品です。味噌や塩麹は発酵の過程でアミノ酸などのうま味成分が凝縮されており、少量でも満足感のある味わいに仕上がります。また、しいたけには食物繊維が豊富に含まれており、腸内の善玉菌のエサとなって腸内環境を整える働きがあると言われています。
発酵食品と食物繊維をセットで取り入れることは、腸内環境を健やかに保つうえで効果的なアプローチとして注目されています。豆乳ベースのソースで軽やかに仕上げたこの一品は、毎日の食卓に取り入れやすく、美味しく食べながら健康的な習慣をサポートしてくれます。
材料を混ぜて塗って焼くだけの、シンプルな工程で作れます。ぜひ一度、日々の食卓に取り入れてみてください。
動画で見るしいたけの西京焼きのレシピ
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
