このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| ほうれん草 | 1袋（160g） |
|---|---|
| ニンジン | 130g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 白ゴマ | 適量 |
| ＜調味料＞ | |
| 味噌 | 大さじ1 |
| コチュジャン | 小さじ2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| ハチミツ | 大さじ1/2 |
| ニンニク（すりおろし） | 少々 |
調理手順
- ほうれん草は3cm幅に、ニンジンは千切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、ほうれん草、ニンジンをさっと茹で冷水にさらす。
- ボウルに＜調味料＞を混ぜ、水気を絞ったほうれん草、ニンジンを加え合わせる。
- 皿に盛り、卵黄、白ゴマ、あれば糸唐辛子（分量外・適量）を乗せる。
レシピのポイント
- 野菜の水気は、和える前にしっかりと手で絞るのがポイント。水分が残っていると味が薄まってしまうため、ここを丁寧に行うことで最後まで美味しくいただけます。
- ほうれん草を茹でる際は、火の通りにくい根元側から先にお湯に入れ、時間差で葉先まで沈めるようにすると均一に火が通ります。
- ほうれん草の色を鮮やかに保つため、茹でた後はすぐに冷水や氷水にさらして熱を取るようにしてください。
- 合わせ味噌を使用しています。お使いのコチュジャンによって塩分が異なるため、味を見て量は調整してください。
- 調味料は野菜を加える前にボウルの中でよく混ぜておくと、味のムラがなくなり、全体に均一に味が馴染みます。
- コチュジャンの量でお好みの辛さに調整してください。ハチミツが入っているので、コクが出てまろやかな辛味になります。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
ハチミツの代わりに砂糖でも作れますか？
代用可能です。砂糖を使用する場合は、小さじ1程度を目安にお好みで調整してください。はちみつを使うとよりコクとツヤが出ますが、お家にある調味料で手軽に作っていただけます。
辛いものが苦手でも食べられますか？
コチュジャンの量を控えめにし、その分お味噌を少し増やすと、辛味が抑えられて食べやすくなります。温泉卵をしっかり絡めることで、よりマイルドに召し上がれます。
作り置きや保存はできますか？
冷蔵保存で2〜3日を目安にお召し上がりください。時間が経つと野菜から水分が出やすいため、食べる直前に軽く和え直すのがおすすめです。なお、温泉卵は食べる直前に乗せるようにしてください。
他の野菜でもアレンジできますか？
小松菜やもやしでも同様に美味しく作れます。もやしを使う場合は、シャキシャキした食感が残るよう、さっと茹でてしっかり水気を切るのがコツです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
伝統的な発酵調味料である味噌とコチュジャンをダブルで使っている点が魅力。どちらも熟成によって生まれた深いうま味とコクをプラスしてくれるだけでなく、腸内環境を整える働きも期待されています。さらに、ほうれん草とニンジンには食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を健やかに保つサポートに。野菜をたっぷり食べることで、効率よく摂ることができます。また、ニンジンに多く含まれるβ-カロテンは、油と一緒に摂ることで吸収率が高まる性質があるので、ゴマ油と組み合わせることは理にかなっています。美味しさと栄養、どちらも大切にしたい日の食卓におすすめです。
材料を茹でて和えるだけの手軽なレシピです。発酵調味料のうま味と野菜の食感が楽しめる一品を、ぜひ食卓に取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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