このレシピの作者発酵食大学
調理時間
5分（漬け込み時間は除く）
材料 4人分
| きゅうり | 3本（300g） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 粉わさび | 4〜5g |
| 刻み昆布 | 2g |
調理手順
- きゅうりはピーラーで皮を縦に数か所むき、1.5cm幅に切ってポリ袋に入れる。
- 塩麹、粉わさび、刻み昆布を加えもみ込み、冷蔵庫で1時間以上漬ける。
レシピのポイント
- きゅうりの皮を縞目にむくことで、味が中まで染み込みやすくなり、見た目もきれいに仕上がります。
- きゅうりの水気が残っていると味がぼやけてしまうため、切った後はキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってからポリ袋に入れるのがおすすめです。
- 粉わさびの量はお好みで加減してください。辛いのが苦手な方は少なめに、ピリッとした辛さをしっかり効かせたい方は多めに入れると大人向けの味になります。
- 1時間ほどで美味しく食べられますが、半日ほど置くとさらに味が馴染んで深みが増します。
- 時間が経つときゅうりから水分が出て少しずつ味が薄まっていくため、2〜3日を目安に早めに召し上がるのがおすすめです。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使用しています。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
チューブのわさびでも作れますか？
代用いただけます。チューブの生わさびを使用する場合は、大さじ1（約15g）を目安にお好みで量を調整してください。粉わさびに比べるとツンとした辛味が少し優しく仕上がります。
どれくらい保存できますか？
冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお早めにお召し上がりください。日数が経つときゅうりから水分が出て水分量が増え、味が少し薄まることがあります。
塩麹の代わりに液体塩麹を使ってもいいですか？
液体塩麹でもお作りいただけます。その場合は少し水分が多くなるため、きゅうりを入れて揉んだあとに余分な水分を軽く絞るか、漬ける時間を少し長めにすると味が馴染みやすくなります。
辛さを控えめにしたいときはどうすればいいですか？
粉わさびの量を半分（2gほど）に減らしてお試しください。塩麹のまろやかな甘みときゅうりの食感が引き立ち、辛いものが苦手な方でも食べやすい優しい味わいになります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
きゅうりは水分を豊富に含み、カリウムも摂れる野菜として知られており、日々の食卓に合わせる副菜としてもぴったり。わさびの辛み成分・アリルイソチオシアネートは揮発性が高く、粉わさびを使うことで刻み昆布のうま味とともにきゅうり全体にムラなく行き渡ります。ツンとした刺激と昆布の風味が塩麹の甘みとバランスよく調和し、箸が止まらない一品。刻み昆布は水分を吸うことでとろみが出て、調味料全体のきゅうりへの絡みがよくなる役割も担っています。漬け時間は1時間が目安ですが、一晩おくとより味がなじんで食べ応えのある仕上がりになります。
塩麹とわさび、昆布のシンプルな組み合わせで、きゅうりがひと味違う漬け物に仕上がります。ポリ袋ひとつで手軽に作れますので、副菜やおつまみにぜひお試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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