このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み・炊飯時間は除く）
材料 4人分
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 鶏ささみ肉 | 大2本（120g） |
| きのこ（しめじ・舞茸使用） | 150g |
| ミニトマト | 100g |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 好みで小ねぎ（小口切り） | 適量 |
| ごま油 | 小さじ2 |
調理手順
- ささみは一口大に切り塩麹（大さじ1/2）をまぶして20〜30分置く。ミニトマトは半分に切る。
- 炊飯器に洗って浸水した米、残りの塩麹、醤油、2合の目盛りより少なめの水を加え軽く混ぜる。
- ほぐしたきのこ、ミニトマト、ささみを乗せて炊飯し、炊きあがったらごま油を加え混ぜ合わせる。
- 器に盛り小ねぎを乗せる。
レシピのポイント
- ささみは塩麹に漬けて置くことで、加熱してもパサつかずしっとり柔らかに仕上がります。
- きのこやミニトマトから水分が出ます。炊飯器で炊くときは2合の目盛りより少し少なめ（大さじ2〜3杯分の水を減らす）に水加減をしてください。
- 鍋で炊く際のお水は350ml、無洗米をお使いの場合は380ml程を目安に調整してください。
- 具材は米と混ぜ合わせず、上に広げて乗せた状態で炊飯してください。混ぜてから炊くと炊きムラや芯が残る原因になります。
- 炊き上がったらごま油を回しかけ、全体を底から優しく切るようにサックリと混ぜ合わせてください。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏もも肉や鶏むね肉でも作れますか？
鶏もも肉や鶏むね肉でも美味しくお作りいただけます。一口大に切り、ささみと同様に塩麹に漬けてから炊飯してください。
ミニトマトの代わりに普通のトマトを使っても大丈夫ですか？
普通のトマトでもお作りいただけます。中サイズ1個（100g）を目安に、ヘタを取ってざく切りにしてお使いください。
残ったご飯は冷凍保存できますか？
冷凍保存可能です。炊き上がったら温かいうちに1食分ずつラップでふんわり包み、冷ましてから冷凍庫へ入れてください。お召し上がりになる際は電子レンジで加熱します。保存期間の目安は約2〜3週間です。
どんなきのこがおすすめですか？
うま味と香りが引き立つしめじや舞茸が特におすすめです。そのほか、食感の良いエリンギや、出汁が出る椎茸・えのき茸などもよく合います。2種類以上のきのこを組み合わせることで、より深みのある味わいになります。
鍋や土鍋で炊く場合の火加減と時間はどうすればいいですか？
中火にかけて沸騰させ、沸騰したら弱火にして10〜12分加熱します。火を止めたら10〜15分ほどしっかり蒸らしてください。仕上げに数秒だけ強火にすると、香ばしいおこげもお楽しみいただけます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹にあらかじめ漬けておくことで、ささみの身が締まりすぎず、ふっくらとした食感に仕上がります。塩麹と具材のうま味がなじむため、出汁を加えなくても味わい深く仕上がるのも特徴です。また、鶏ささみはタンパク質、きのこは食物繊維、ミニトマトはビタミン類を含む食材で、一杯でまとめて取り入れられるのも嬉しいポイント。彩りも良く、普段の献立の一品としてお楽しみいただけます。
具材を切って炊飯器に任せるだけなので、忙しい日にもおすすめの一品です。ぜひ食卓に取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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