このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2人分
| 豆もやし | 100g（1/2袋） |
|---|---|
| 切干大根 | 5〜6g |
| ニラ | 20g |
| 油揚げ | 20g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 水 | 500ml |
| ごま油 | 小さじ2 |
| かつお節 | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
| 好みでラー油 | 適量 |
調理手順
- 切干大根はさっと洗って分量の水で戻す。ニラは3cm幅、油揚げは細切りにする。
- 鍋にごま油をひき、豆もやしをしんなりするまで炒める。
- 切干大根を水ごと加え、油揚げ、塩麹、醤油を入れて火が通るまでフタをして煮る。
- ニラを加え1分程煮たら器に盛り、ラー油、かつお節、白ごまを散らす。
レシピのポイント
- 切り干し大根は戻し汁にもうま味が溶け出しているため、捨てずにそのままスープに使うことで出汁いらずの深い味わいになります。長い場合は、キッチンバサミなどで2〜3cm幅に切っておくと、食べやすくなります。
- 豆もやしをごま油で事前にさっと炒めておくと、青臭さが抑えられてシャキッとした食感と香ばしいコクが残ります。
- ニラは煮込みすぎると色や食感が損なわれてしまうので、仕上げの直前に加えて軽く火を通す程度で仕上げるのがおすすめです。
- お好みでおろしにんにくやおろし生姜を少々加えて作ると、風味が一段とアップして食欲をそそる味わいになります。
- 塩麹は焦げやすい調味料のため、もやしを炒める際ではなく、戻し汁や水を入れてからスープに溶かし込んでください。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。味を見て薄い場合は、塩麹や醤油を少々足してお好みの塩加減に調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
豆もやしの代わりに普通のもやしでも作れますか？
普通のもやし（緑豆もやし）でも美味しく作っていただけます。緑豆もやしは豆もやしよりも火が通りやすいため、炒めすぎず手早く仕上げるとシャキッとした食感が残ります。
塩麹がない場合は何で代用できますか？
塩（小さじ1/2程度）とみりん（小さじ1程度）で代用していただけます。コクを足したい場合は、和風だしの素や鶏ガラスープの素を少々加えると良いです。
切干大根の戻し時間はどのくらい必要ですか？
分量の水に浸して10分ほどで戻ります。ニラや油揚げを切る前に水に浸しておけば、下ごしらえの間にちょうどよく戻ります。
保存期間の目安と温め直す際のポイントは？
冷蔵保存で1〜2日を目安にお早めにお召し上がりください。温め直す際は、ニラの色や食感が損なわれないよう、加熱しすぎないのがポイントです。
ニラの代わりになる野菜はありますか？
小ネギや長ネギがおすすめです。小ネギならニラと同様に仕上げに加えるだけで、彩りと風味が手軽にプラスできます。そのほか、小松菜やチンゲンサイなどの青菜を使うと、シャキシャキとした食感が楽しめます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
豆もやし、ニラ、切干大根といった具材がたっぷりと入り、手軽に多くの野菜が摂れるスープ。お肉や魚を使わなくても、切干大根の凝縮されたうま味や油揚げのコク、香ばしいごま油が合わさることで、満足感のある深みのある味わいに仕上がります。さらに豆もやしの歯ごたえが程よいアクセントになり、ヘルシーながらも食べごたえは十分。素材の味をしっかりと感じられる一杯です。
身近な材料で短時間でさっと作れるので、毎日の献立やあと一品が欲しいときにもぴったりです。簡単で美味しく仕上がりますので、ぜひ作ってみてください。
関連レシピ｜塩麹の鶏だしスープ
お肉を入れて満足感をプラスしたいときは「塩麹の鶏だしスープ」がおすすめ。鶏むね肉のうま味がスープに溶け込み、ふわふわの卵と香ばしいごま油が相性抜群。さっと作れて栄養も摂れるので、毎日の献立にも重宝します。生姜を加えたアレンジも美味しいので、ぜひチェックしてみてください。このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
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