このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間は除く）
材料 2〜3人分
| ズッキーニ | 1本（正味200g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 250g |
| みょうが（小口切り） | 1本 |
| 生姜（千切り） | 5g |
| 小ねぎ（小口切り） | 適量 |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| ＜A＞ | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
調理手順
- 豚肉に塩麹をまぶして20〜30分置く。ズッキーニは1.5cm幅の輪切りまたは半月切りにする。
- フライパンに米油をひきズッキーニを並べ中火で焼く。
- 焼き色が付いたら裏返して端に寄せ、豚肉を加え炒める。
- 火が通ったら混ぜ合わせた＜A＞を加えてとろみをつけ、器に盛りみょうが、生姜、小ねぎを乗せる。
レシピのポイント
- 豚肉に塩麹をまぶして少し置くことで、お肉がふっくらと柔らかくなり、うま味もしっかり引き立ちます。
- ズッキーニは少し厚めに切ることで、火を通しても崩れにくく、ジューシーで歯ごたえのある食感が残ります。
- ズッキーニを焼くときは、あまり触らずにじっくり火を通すと、きれいな焼き色がついて香ばしく仕上がります。
- 生姜の辛味が苦手な方は、豚肉と一緒に炒めると辛味が和らいで食べやすくなります。
- 合わせ調味料の片栗粉は沈殿しやすいため、フライパンに加える直前にもう一度よく混ぜ合わせてください。
- 調味料を入れたら手早く全体を混ぜ合わせることで、ダマにならずにきれいなとろみがつきます。
- 仕上げの薬味は食べる直前に乗せることで、爽やかな香りとシャキシャキとした食感を楽しむことができます。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
豚こま切れ肉の代わりに、他のお肉でも作れますか？
豚バラ肉や豚ロース薄切り肉でも美味しくお作りいただけます。また、鶏もも肉や鶏むね肉を使っても、甘酢だれとよく合います。鶏むね肉を使う場合も、塩麹に漬けることでしっとり柔らかく仕上がります。
塩麹がない場合は、何で代用できますか？
酒小さじ1と塩小さじ1/3程度を揉み込んで代用してください。塩麹を使うとお肉がより柔らかくジューシーに仕上がるため、お持ちの場合はぜひ塩麹を使っていただくのがおすすめです。
米油の代わりに別の油を使っても大丈夫ですか？
普段お使いのなたね油や太白ごま油などでも問題なくお作りいただけます。少し風味を変えたい場合は、ごま油を使って香ばしさをプラスするのもおすすめです。
みょうがや生姜などの薬味が苦手な場合は、なくても作れますか？
なくても美味しく召し上がれます。お子様が食べる場合など、お好みで省いていただいて大丈夫です。薬味の代わりに、彩りとして小ねぎだけを散らしてもきれいに仕上がります。
保存期間の目安を教えてください。お弁当に入れても大丈夫ですか？
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に保存してください。塩麹の効果でお肉が冷めても硬くなりにくいため、お弁当のおかずにもぴったりです。お弁当に入れる際は、しっかり中心まで温め直してから、よく冷まして詰めてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
お手頃な豚こま肉が塩麹の働きによって柔らかく、ジューシーに仕上がります。塩麹に含まれる酵素がタンパク質に働きかけることでうま味が引き立ち、冷めても硬くなりにくいため最後まで美味しくいただけます。栄養面では、体づくりに欠かせないタンパク質を豚肉からしっかりと摂れるのも魅力の一つです。また、みずみずしいズッキーニを合わせることで、ビタミンCやカリウムなども補えます。仕上げに乗せるみょうがや生姜などの薬味と、お酢のまろやかな酸味が全体の味を引き締め、さっぱりと食べやすい一品に仕上げています。お酢の酸味や薬味の爽やかな風味が食欲をそそり、日々の健やかな体づくりをサポートしてくれる一品です。
身近な食材を使って手軽に作れる炒め物。簡単で満足感のある味わいに仕上がりますので、ぜひ日々の献立に取り入れて作ってみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
