しっとりやわらかサラダチキン

レシピについて

鶏むね肉に米麹パウダーをもみ込むことで、やわらかくしっとりした仕上がりになります。
時間がある場合は、米麹パウダーとスパイスハーブソルトで味付けしたあと冷蔵庫でひと晩置くと、味が染み込んでさらに美味しくなります。
スパイスハーブ塩を市販の調合されたタイプのものを使いました。
今回、米麹パウダーは京都 菱六の米麹パウダーを使いました。米麹パウダーとは、乾燥糀をきめ細かい粉末状に加工したものです。
米麹パウダーがない場合は、塩糀で代用してください。その際は、スパイスハーブ塩は、塩の入っていないものを使うと良いです。

調理手順

1. 鶏むね肉は両面をフォークで刺して穴を開け、全体に米麹パウダーとスパイスハーブ塩をまぶしてもみこみ、30分以上置く。
2. 鍋にたっぷりの水を入れて沸かす。
3. チャック付きポリ袋に1を入れて、袋の中から空気を抜いてチャックを閉める。
4. 鍋の水が沸騰してきたら3を袋ごと入れて、肉の表面が白くなってきたら火を止め、フタをして40分放置する。
5. ＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
6. 鍋から袋を取り出し、粗熱が取れたら鶏むね肉を出してそぎ切りにして、生野菜と一緒に皿に盛り、ドレッシングをかける。