塩麹の酢キャベツ

レシピについて

今回は紫キャベツを使いました。普通のキャベツでもお作りいただけます。
芯の部分をムダなく使うには、芯だけを切り取って薄切りにしてから葉と一緒に細切りにすると良いです。
容器はファスナーつきの保存用ポリ袋がおすすめ。密閉容器でも良いです。
容器の形状によってキャベツがよく浸らない場合があるので、酢の量はヒタヒタ程度に調節してください。
酢は好みのもので良いですが、添加物のないものがおすすめ。
酢キャベツが食べ頃になる1週間〜10日間、1日1回程度、容器を上下にふり酢を行きわたらせるようにしてください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. キャベツは洗ってよく水気を切り細切りにする。
2. ポリ袋にキャベツを入れ、塩麹と酢を加える。
3. ポリ袋の口をしっかり閉め、キャベツ全体に酢が行きわたるよう上下に返してふり、冷蔵庫で1週間〜10日間漬け込んでできあがり。