このレシピの作者発酵食大学
具材を炒めて温かいうちに卵液に入れて良いですが、速やかにフライパンに戻し入れて焼きます。卵を裏返すとき、大きい皿に卵にのせたままフライパンごと返し、焼き目を上にして戻し入れるとうまく返せます。塩麹で手軽に美味しく作れるのが卵料理。ひとさじで味を決める発酵調味料は忙しい人の味方です。塩麹で卵の甘さ、香りが十分に楽しめます。チーズを加えると旨味もアップ！野菜も美味しく食べられます。
材料 4人分
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| じゃがいも | 1個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| こしょう | 適量 |
| しいたけ | 3枚 |
| シュレッドチーズ | 20g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| なたね油 | 大さじ2 |
| サラダ菜 | 適量 |
| ミニトマト | 適量 |
調理手順
- 卵を溶き、塩麹、こしょうで調味する。
- しいたけは3mmほどの薄切り、じゃがいもはイチョウ切り、玉ねぎはごく薄切りにする。
- フライパンになたね油大さじ1を熱し、2を入れてじゃがいもに火が通るまで炒める。塩をふり、薄い塩気を加えておく。
- 1の中に3とチーズを加えて混ぜる。空いたフライパンはキッチンペーパー等でさっと汚れを取る。なたね油大さじ1を入れて熱する。
- 4の混ぜたものをフライパンに流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら中火で焼く。半熟状になったら丸く整えフタをし中弱火にする。
- 3～5分程焼き、ふちの卵が固まってきたら裏返してもう片面も3分程焼く。
- 食べやい大きさに切り分けて、サラダ菜やミニトマトとともに盛り付ける。
レシピのポイント
しいたけとじゃがいもの入ったトルティージャ（平らに丸く焼くオムレツ）です。塩麹が卵や具材の味を引き立てます！
