このレシピの作者発酵食大学
コンソメや鶏ガラスープの素を使わなくても美味しいパプリカの塩麹スープ。玉ねぎをしっかり炒めることで香ばしさとコクが加わり、甘さが引き立ちます。パプリカの甘みも加わり素材の味が楽しめる優しい味わい。煮込み時間も少なくさっと作れるので忙しい朝にもおすすめ。
材料 2人分
| パプリカ | 1/2個分 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 中1/2個 |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 400ml |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩・黒コショウ | 各適量 |
| 好みでパセリ（みじん切り） | 適量 |
調理手順
- パプリカ、玉ねぎは細切りにする。
- フライパン（または鍋）にオリーブオイル、玉ねぎを入れきつね色になるまで中火でしっかり炒める。
- パプリカを加えしんなりしたら、水、塩麹を入れひと煮立ちしたら味をみて薄ければ塩で整える。
- 黒コショウを加えて器に盛り、好みでパセリを散らす。
レシピのポイント
玉ねぎはしっかり焼き色が付くまで炒めることで、コンソメなどを使わなくても美味しく仕上がります。
パプリカはお好きな色のものをお使いください。
オリーブオイルをゴマ油に変えたり、ニンニクを加えたりしても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
