塩麹でじゃがいもと長ネギのマスタードソテー

レシピについて

じゃがいもは水にさらして表面のでんぷんを落とすことで、炒めるときにくっつきにくいです。
じゃがいもを炒める際は、途中フタをすると火の通りが早いです。
シャキシャキ感を残すため、炒めすぎないよう注意してください。途中味を見て好みの固さに仕上げると良いです。
今回は新じゃがを使用したため、皮をむかずに作りました。普通のじゃがいもの場合はむいてください。
長ネギの代わりにニラでも美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. じゃがいもは細切りにし水にさらす。長ネギは斜め細切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル、水気を切ったじゃがいもを入れ中火で透き通るまで炒める。
3. 長ネギを加えしんなりしたら火を弱め、塩麹、粒マスタードを加え合わせ、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）を加える。
4. 皿に盛り黒コショウを振り、好みでパセリのみじん切り（分量外・適量）を散らす。