鶏むね肉で基本の塩麹サラダチキン｜しっとり・お鍋で放置の簡単レシピ

調理時間

1時間40分

調理手順

1. 鶏肉は皮と余分な脂を除き、フォークなどで穴をあける。
2. 耐熱性のポリ袋（またはジッパー付袋）に鶏肉、残りの材料を入れもみこんで閉じ、30分程置く。
3. 大きめの鍋にたっぷりの湯（2リットル）を沸かし、袋ごと鍋に入れ火を消し、フタをして1時間置く。
4. 鍋から取り出し、粗熱が取れたら好みの大きさに切る。

レシピのポイント

• 塩麹は、皮や余分な脂を取り除いた下処理後の鶏肉の重さに対して10％の量を使用します。例えば、皮を除いた鶏肉が300gなら塩麹は30gが適量です。お肉の大きさに合わせて塩麹の量を調整することで、味が濃くなりすぎず、ちょうどよい塩加減と柔らかさに仕上がります。
• 鶏むね肉は、皮を除いた状態で300g前後のものがおすすめです。肉が大きすぎると、余熱だけでは中心まで火が通らず、生煮えになってしまう可能性があります。
• 使用するお酒は、食塩不使用の料理酒または日本酒（清酒）をお使いください。塩分が含まれている一般的な料理酒を使用すると、塩麹と合わさって味が塩辛くなってしまうことがあります。
• 袋は必ず湯煎に対応している耐熱性（耐熱温度100度以上）のポリ袋やジッパー付き保存袋（ジップロック等）を使用してください。
• 塩麹に漬けた鶏肉を冷蔵庫に入れておいた場合は、常温に戻してから調理すると、お湯の温度が下がりにくくムラなく火が通ります。
• 袋に材料を入れたあとは、できるだけ空気を抜いて口を閉じます。鍋の中で袋が浮いてくるなら、お肉がお湯にしっかり浸かるように耐熱のお皿などを重しとして乗せてください。
• 生煮えを防ぐため、鍋にはたっぷりの湯（2リットル程度）をしっかりと沸かして加熱してください。お湯が少ないと途中で温度が下がり、加熱不足の原因になります。
• 取り出してすぐ切ると肉汁が逃げてしまうため、袋に入れたまま粗熱が取れるまで置くことで、うま味が落ち着いてよりしっとり仕上がります。
• お肉の厚みによって火の通り具合が変わることがあります。切ったときに中心がピンク色の場合は、耐熱皿に移してラップをかけ、電子レンジで少しずつ加熱して調整してください。
• 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。