2024年5月27日 2024年5月31日発酵食大学事務局

塩麹で大葉ジェノベーゼソース

このレシピの作者発酵食大学

通常のジェノベーゼはバジルと松の実を使いますが、大葉とカシューナッツで手軽に作れるとっても美味しいレシピ。塩麹とチーズのコクが加わり、大葉の爽やかな香りとナッツの香ばしさよく合います。パスタソースとしてだけでなく、肉料理、サラダなど色んな使い方ができますよ。大葉の大量消費にもおすすめです。

レシピについて

ニンニク塩麹があれば、塩麹を置き換えても同様に作れます。その場合は材料のニンニクは不要です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
パスタソースにする場合、1人前大さじ1と1/2〜2程度を茹でたパスタに和えてお使いください。
冷蔵庫で3日程保存可能です。長期保存する場合は冷凍すると良いです。