このレシピの作者発酵食大学
フライパン1つでできる、切干大根のシャキシャキが美味しいなすのナムル。ジューシーな油揚げとにんにくの香りが美味しい、おつまみにもぴったりの一品。なすが1本余ってしまったときにも使えるレシピです。さっと作れるので、あと一品欲しいときにもおすすめ。小ねぎの代わりにニラでも美味しいですよ。
材料 2〜3人分
| なす | 1本（80g） |
|---|---|
| 切干大根 | 25g |
| 油揚げ | 小1枚（20g） |
| 小ねぎ | 15g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ＜たれ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| 白ごま | 大さじ1/2 |
調理手順
- なすはヘタを切り縦に食べやすい大きさに切る。切干大根は水で15分程戻す。油揚げは細切りにする。
- フライパンにごま油をひきなすを中火で炒める。
- しんなりしたら水気をしぼった切干大根、油揚げを加えさっと炒める。
- 火を弱め、小ねぎ、＜たれ＞を加え合わせ、味を見て薄ければ塩を少々を加え整える。
レシピのポイント
戻した切干大根は水気をぎゅっと絞ります。きつく絞る必要はないです。
切干大根を加えたら、シャキシャキの食感を残すためさっと炒めてください。
油揚げはキッチンペーパーで表面の油を拭き取っておきます。熱湯をかけても良いです。
冷蔵庫で冷やしても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
