塩麹でナスと切干大根のナムル

レシピについて

戻した切干大根は水気をぎゅっと絞ります。きつく絞る必要はないです。
切干大根を加えたら、シャキシャキの食感を残すためさっと炒めてください。
油揚げはキッチンペーパーで表面の油を拭き取っておきます。熱湯をかけても良いです。
冷蔵庫で冷やしても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. ナスはヘタを切り縦に食べやすい大きさに切る。切干大根は水で15分程戻す。油揚げは細切りにする。
2. フライパンにゴマ油をひきナスを中火で炒める。
3. しんなりしたら水気をしぼった切干大根、油揚げを加えさっと炒める。
4. 火を弱め、小ネギ、＜タレ＞を加え合わせ、味を見て薄ければ塩を少々を加え整える。