このレシピの作者発酵食大学
アスパラガスとリボン状のにんじんを使った、粒マスタードと塩麹のコクがきいたシャキシャキ食感が美味しいマリネ。1つの鍋で一緒に茹でられるので手間がなく、和えるだけですぐ食べられます。おかずの副菜としてだけでなく、お酒のおつまみにもぴったり。彩り良く簡単にできるので、あと一品欲しいときやおもてなし、お弁当のおかずにもぴったり。
材料 4人分
| アスパラ | 1束（100g） |
|---|---|
| にんじん | 1本（150g） |
| ＜マリネ液＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1と1/3 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 粒マスタード | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
調理手順
- アスパラは縦に切って3cm幅に切り、にんじんはピーラーで薄くスライスする。
- 沸騰した湯にアスパラを入れ、1分〜1分半経ったらにんじんを入れ5秒茹でる。
- ザルに上げて粗熱を取り、水気を拭き取る。
- ボウルで＜マリネ液＞を混ぜ、アスパラ、にんじんを加え合わせる。
- 器に盛り、好みでパセリ（分量外・適量）のみじん切りをちらす。
レシピのポイント
にんじんはピーラーがなければ包丁やスライサーで細切りにしても良いです。
酸味が苦手な方は、マリネ液にはちみつを少量加えると良いです。
食感を残すためにんじんは5秒程さっと茹でザルにあけそのまま粗熱を取ります。
水っぽくならないよう、アスパラとにんじんはキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ってからマリネ液に加えてください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
