塩麹でアスパラとニンジンのマリネ

レシピについて

ニンジンはピーラーがなければ包丁やスライサーで細切りにしても良いです。
酸味が苦手な方は、マリネ液にハチミツを少量加えると良いです。
食感を残すためニンジンは5秒程さっと茹でザルにあけそのまま粗熱を取ります。
水っぽくならないよう、アスパラとニンジンはキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ってからマリネ液に加えてください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. アスパラは縦に切って3cm幅に切り、ニンジンはピーラーで薄くスライスする。
2. 沸騰した湯にアスパラを入れ、1分〜1分半経ったらニンジンを入れ5秒茹でる。
3. ザルに上げて粗熱を取り、水気を拭き取る。
4. ボウルで＜マリネ液＞を混ぜ、アスパラ、ニンジンを加え合わせる。
5. 器に盛り、好みでパセリ（分量外・適量）のみじん切りをちらす。