このレシピの作者発酵食大学
ニンニクを使って作った塩麹。パンチが効いた味わいで、色んな料理に活用無限大の万能調味料です。
レシピについて
途中、3時間おきに混ぜ合わせると良いです。
冷蔵庫で保存して3か月を目安にお使いください。
調理手順
- 全ての材料を耐熱性のジッパー付き袋に入れて混ぜ合わせ、しっかり口を締める。
- ヨーグルトメーカーの容器にぬるま湯とともに入れる。
- ヨーグルトメーカー本体に入れフタをし、温度を60度に設定し10時間加温する。
材料 作りやすい分量人分
| 乾燥麹 | 200g |
|---|---|
| 塩 | 75g（生麹の場合65g） |
| ニンニク（すりおろし） | 50g |
| 水 | 260ml（生麹の場合200ml） |
