塩麹でれんこんの梅生姜和え

このレシピの作者発酵食大学

調味料は塩麹のみ。爽やかな梅の酸味と程よい生姜の辛さ、シャキシャキとしたれんこんの食感が絶妙にマッチした一品。シンプルな味付けですが、れんこんの素材の美味しさを味わえます。茹でてさっと和えるだけでできるので、あと一品足りないときやおつまみ、お弁当にもおすすめです。濃いめの味付けにしてご飯のお供にしても美味しいですよ。

レシピについて

熱湯に酢を入れて茹でることで色がきれいに仕上がります。
大きめの梅干しを使いました。小さいものだと2個お使いください。
酸味が苦手、甘めがお好みの方はハチミツを大さじ1/2程加えると良いです。
昆布は切り昆布(刻み昆布)を使っても良いです。
仕上がりが水っぽくならないよう、れんこんに水分が残っていればしっかり拭き取って和えてください。
お好みで白ゴマを加えても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13%のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

  1. れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、さっと洗い水気を切る。梅干しは種を取って包丁で叩く。
  2. 沸騰した湯に酢(分量外・適量)、れんこんを入れ2分程茹でザルに上げる。
  3. ボウルに全ての材料を入れ混ぜ合わせる。

材料  4人分

れんこん 正味200g
梅干し 大1個
生姜(千切り) 10〜15g
昆布(細切り) 2〜3g
塩麹 大さじ1

 

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