キュウリと切干大根のネギ塩麹漬け

レシピについて

切干大根は洗ってから戻さず使います。キュウリの水分で自然にやわらかくなります。
キュウリの大きさにより、仕上げに味を見て塩加減を整えると良いです。
作り置きする場合は、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

調理手順

1. キュウリは薄い輪切りにし、ネギはみじん切りにしボウルに入れる。
2. 切干大根はさっと洗い、長ければキッチンバサミで食べやすい長さに切って1に加える。
3. ＜調味料＞を加え混ぜ、20分程漬け、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整える。