塩麹でスナップえんどうの中華風ポテトサラダ

レシピについて

味を見て薄ければ塩を適量加え好みの塩加減に整えてください。
時間を置いて水っぽくならないよう塩麹はしっかり火を通してください。全体が混ざったら火を止め皿に盛ります。
じゃがいもの加熱時間は途中竹串を刺して調整し、水がなくなりそうなら足してください。
新じゃがを使いましたので、洗って皮をむかずに使っています。皮の食感が苦手な方や普通のじゃがいもを使う場合はむいてご使用ください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

調理手順

1. スナップえんどうはヘタと筋を取り除く。じゃがいもは洗って食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にじゃがいも、水（100ml程）を入れフタをして加熱し、沸騰したら弱火にしやわらかくなるまで12〜13分茹でる。
3. スナップえんどうを加えフタをし、さらに1分半程加熱し、湯を捨てる。
4. 塩麹、酢、ゴマ油、白ゴマを加え、弱火で加熱しながら混ぜ合わせる。