このレシピの作者発酵食大学
シャキシャキ食感が美味しい塩麹で仕上げるピーマンのナムル。ほんのり甘みのある切干大根に、ピーマンの苦みが加わってゴマ油の香ばしさがよく合います。塩麹のまろやかな塩味とコク、ピリッと効かせた赤唐辛子が味のアクセント。箸休めやお弁当のおかず、おつまみにもぴったり。茹でたり炒めたりする手間がなくさっと作れ、作り置きにもおすすめです。
レシピについて
ピーマンは熱湯をさっとかけることでシャキシャキの歯ごたえが残り、青臭さが和らぎます。
切干大根はさっと洗って袋の表示通りに戻し、長い場合は切っておきます。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
調理手順
- ピーマンは細切りにし、ザルに入れたっぷりの熱湯をまわしかけて粗熱を取る。
- 切干大根は水で戻し、水気を絞る。
- ボウルに＜調味料＞を混ぜ、水気を拭いたピーマン、切干大根を加え和え、味を見て薄ければ、塩（分量外・適量）で整える。
材料 4人分
| ピーマン | 4個（150g） |
|---|---|
| 切干大根 | 20g |
| ＜調味料＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
| ニンニク（すりおろし） | 少々 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 適量 |
