塩麹でニラと豆腐の卵スープ

レシピについて

仕上げに味を見て薄ければ、塩を加えて好みの塩加減に整えると良いです。
干し椎茸は袋の表示通りに戻してください。スライスタイプを使いましたが、丸干しのものを戻して切っても問題ないです。
ニラの食感が悪くならないよう加熱しすぎないよう注意してください。
生姜はすりおろしでも良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. 鍋に水、干し椎茸を入れて戻す。
2. 中火で加熱し沸騰したら生姜、塩麹、豆腐をスプーンですくって入れる。
3. さらに沸騰したらニラ、溶いた卵を回し入れる。
4. 火が通ったら味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整える。
5. ゴマ油を加え器に入れ、好みで白ゴマを振り、ラー油を垂らす。