このレシピの作者発酵食大学
暑い日や忙しい日にぴったり！火を使わず、切って和えるだけで完成するナスとキュウリのマリネ。ナスとキュウリを塩麹で塩もみすることで、ほどよく水分が抜け野菜のうま味と歯ごたえがぎゅっと凝縮。粒マスタードの爽やかな酸味と、オリーブオイルのまろやかさが加わり、さっぱりなのにコクのある味わいに仕上がります。あと一品ほしいときや、おつまみにもおすすめの副菜です。
レシピについて
塩麹で塩もみして水気を切ることで、アクも一緒に抜け生でも食べやすくなります。さらに時間を置いても水っぽくなりにくいです。
作り置きする場合は、冷蔵庫で2〜3日が保存期間の目安です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
調理手順
- ナスは薄い半月切りにし、キュウリは薄い輪切りにしボウルに入れる
- 塩麹（塩もみ用）を加え合わせ、10分程置いて出た水気を絞る。
- ＜マリネ液＞を加え合わせ、器に盛り、パセリを散らす。
材料 4人分
| ナス | 2本（160g） |
|---|---|
| キュウリ | 1本（100g） |
| 塩麹（塩もみ用） | 大さじ1 |
| あればパセリ（みじん切り） | 適量 |
| ＜マリネ液＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
| 黒コショウ | 適量 |
